烙餅和面用开水還是涼水？都不對！教你正確做法，酥軟多層不發硬

醬香餅是一種非常受歡迎的小喫，焦香酥脆，老人孩子都愛喫，做法看着也挺簡單的，但自己在家就做不出來那種口感了，不僅不酥脆，層次也不多，而且放涼後容易發硬。

其實烙餅也有很多技巧，包括和面、制胚、烙餅這3步，每一步都不簡單呀！和面用冷水還是开水？大家平時怎么烙餅的？是不是直接放進鍋裏烙？以後別再這么做了，今天我就給大家分享一下烙餅的正確做法，保證和外面賣的醬香餅一樣好喫，外焦裏軟層次多，放涼也不發硬。

烙餅好喫的關鍵，就是上面說的3步，下面我們一步步來說，保證讓你一看就會。

【烙油餅】

准備面粉、食鹽、香蔥、五香粉、食用油。

一、和面

1、面盆裏倒入500克面粉，用中筋面粉就行了，加入5克食鹽，可以增加面粉的筋性，烙餅的口感更加筋道，用筷子攪拌均勻即可。

2、准備140克开水、140克冷水，把面粉平均分爲兩份，一份倒入140克开水，用筷子攪拌成面絮；另一份加入140克冷水，也攪拌成面絮。然後把2份面絮混合在一起，下手和成光滑的面團，蓋上一個盆子，放在一盤醒面半小時。

做烙餅和面用冷水還是开水？用冷水的話比較有嚼勁，用开水的話口感比較軟。想要做出好喫的烙餅，建議用一半开水一半冷水，也叫半燙面，這樣烙餅不僅有嚼勁，而且還很柔軟。

其次，一般和面的比例是2份面粉1份水，想要烙餅更加柔軟， 就要多加一些水，可以比平時多加20~30克水，

二、制胚

1、想要烙餅口感外酥裏軟，層次很多，少不了一個“幫手”，那就是油酥。碗裏倒入一大碗面粉，加入一勺食鹽、一勺五香粉攪拌均勻。鍋裏加入適量油燒至冒煙，直接澆在面粉上，用筷子不停地攪拌，攪成濃稠的面糊。香蔥剝洗幹淨，瀝幹水分後切成蔥花。

2、醒好的面團不用擀，搓成長條後切成小塊，蓋上保鮮膜，防止水分流失。取一個面塊，揉圓後用手壓扁，用擀面杖擀成薄薄的面片。

3、用手抓一把油酥，均勻地塗抹在面片上，撒上一把蔥花，用刀在面片上劃幾個口子，然後一層一層疊起來，搓圓後用手壓扁，用擀面杖擀成薄片，表面刷上一層蓋上保鮮膜。

三、烙餅

1、平底鍋或是電餅鐺預熱，刷上一層油，想要口感酥脆，可以多放點油。想要烙餅不發硬，可不能直接烙呀，一定要先把鍋燒熱，這樣能減少水分流失。

2、等到鍋比較熱的時候，放入擀好的餅胚，用中火烙一會兒。烙餅要熱鍋、中火，用大火容易糊；用小火烙的時間長，會流失大量水分。中火烙至定型，給餅子翻個面，繼續烙一會兒，不停地翻面，直到兩面顏色金黃即可出鍋。

用這個方法烙的餅喫起來外酥裏軟，層次非常多，而且放涼也不會發硬，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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