10月27日，廣東預制菜（潮汕菜）專場系列推介會在廣州市黃埔區隆平院士港舉辦。活動現場，潮汕大廚在現場支起架子、擺起爐子，幾分鐘內就用預制的菜品做好了一桌熱氣騰騰的潮汕佳餚。廣東省農業農村廳鄉村產業發展處處長鄭志雄表示，希望通過推介會進一步打響潮汕預制菜的市場知名度，擴大影響力，同時通過搭建產銷對接渠道，帶動預制菜全產業鏈布局、產業集群式的發展，進一步提升廣東預制菜品牌的美譽度，擴大終端消費市場。

預制菜品展現地道原味

以前受交通和食材限制，在外地想要喫上一頓地道正宗的潮汕菜很多。如今，現代冷鏈保鮮技術使得潮汕美食跨越山海。而食客們所青睞的，還包括美食背後的歷史與文化。

推介會上，多名企業代表上台推薦自家美食，有肉質肥美的滷獅頭鵝、有以彈牙著稱的牛肉丸，也有入選非物質文化遺產、由家族代代傳承的傳統美食技藝，還有融合新口味、展現新創意的預制菜品。

活動現場，彈牙爽脆的潮汕魚丸就尤其“搶手”。汕頭市晶華食品有限公司項目負責人梁思安表示，晶華魚丸已有超160年的歷史，魚丸是每一代達濠人的家鄉記憶。“在傳承達濠魚丸文化的同時，我也一直致力於魚丸的標准化生產和多平台市場的开拓。”

蔡溪記食品有限公司總經理蔡偉勉是品牌的第四代傳承人。他說：“老一輩的手打牛丸技藝我們一定會傳承下去，但我和老爸也都相信，經過精心實驗、設計的標准化生產流程，預制牛肉丸也能還原地道風味。”

地方特色炒香預制菜

推介會上，與會代表對預制菜產業的發展進行了深度交流。潮州菜中央廚房產業聯盟祕書長蔣保勇介紹了潮州菜在原材料供給、倉儲保鮮冷鏈物流配套、科技研發等方面的優勢，給大家詳解滷鵝、牛肉丸、肉脯、蒲燒鰻魚等爆款產品誕生背後的故事。

如推介會上亮相的滷獅頭鵝，選材爲來自汕頭澄海的全國名特優新農產品獅頭鵝，經過標准化滷制工序後，在鎖鮮技術和冷鏈配送的支持下，留住了原汁原味。

據汕頭市澄海區農業農村局發展規劃股股長許栒介紹，澄海區通過制定澄海獅頭鵝滷制技術規範和標准，建設獅頭鵝加工“中央廚房”，配備專業化生產設備，確保獅頭鵝滷制技術標准化、規範化、產業化。據介紹，澄海區已湧現出物只滷鵝、心瓷科技等一批預制菜企業，越來越多的產品走向了泰國、加拿大、馬來西亞等國家。

來源 | 羊城晚報·羊城派

文 | 記者 許悅

圖 | 受訪者供圖

責編 | 汪海晏

校對 | 蘇敏

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