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熬豬油,直接下鍋就錯了!牢記要多加3樣料,豬油白淨香濃沒腥味

熬豬油,直接下鍋就錯了!牢記要多加3樣料,豬油白淨香濃沒腥味

用豬油炒的菜特別香,因爲它有天然的香味,這是植物油無法相比的。小時候在農村,幾乎家家戶戶都喫豬油,特別解饞。可如今喫豬油的人卻很少了,很多人都認爲豬油不健康,這是真的嗎?

首先,不管什么油,植物油也好,動物油也罷,它們都是脂肪,並不是豬油的脂肪比植物油高。豬油可以喫,只要控制好量即可,就算是植物油,喫多了也照樣沒好處。

不同的食用油,區別就是脂肪酸的含量。植物油的不飽和脂肪酸高(椰子油除外),動物油的飽和脂肪酸高。而豬油的不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸比較平均,分別爲58%、42%。

所以豬油放心喫,每人每天的攝入量控制在25~30克爲宜。喫食用油記住一點,就是不同的油好換着喫,搭配着喫,才能保證脂肪酸的均衡,有利於健康。

怎么才能熬出一鍋白淨香濃的豬油呢?

超市裏有現成的成品豬油,但我买過幾次,感覺味道不香,不是小時候喫的味道。我家喫的豬油,基本上都是我自己熬出來的,顏色雪白,味道香濃,怎么喫都香。

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熬豬油的方法簡單,很多人都以爲,只要把豬板油放進鍋裏,用小火慢慢熬着就行了。這是不對的,熬出來的豬油容易發黃,還會有腥味。我從母親那兒學來的方法,多加3樣料,保證豬油白淨香濃,沒有一點腥味。下面把方法分享給大家。

【熬豬油】

准備豬板油、洋蔥、大蔥、生姜、香菜、食鹽、黃豆、花椒。

1、洋蔥去皮切成大塊,大蔥切段,生姜切片。香菜摘洗幹淨,瀝幹水分備用。去市場上买一塊新鮮的豬板油,用溫水洗幹淨,切成小塊備用。

2、鍋裏倒入適量清水,放入豬板油,淋入一勺料酒,大火煮幾分鐘,撈出衝洗幹淨。豬板油焯一下水,可以去除血水,減小腥味,這是很重要的一步。很多人沒做這一步,難怪豬油顏色發黑,味道還腥。

3、鍋裏倒入半碗清水,放入一勺鹽,倒入焯過水的豬板油,大火把水煮开,用鏟子不停地攪拌,把水煮幹,豬油就出來了。

4、因爲還有水的原因,最开始的豬油和水混合在一起,顏色是白色的。等到水分全部煮幹後,只剩下豬油了,顏色就變得透明了。用鏟子不停地攪拌,全程开小火,不要着急。

5、等到豬油變透明後,放入切好的姜片、蔥段、洋蔥、香菜,小火慢慢炸一會兒,這些調料都有去腥增香的作用,能去除豬油的腥味,並且增加香味。小火慢慢炸幾分鐘,讓香味充分釋放出來,等到調料都變得顏色焦黃就差不多了。

6、等到豬板油變得幹癟,顏色焦黃就可以關火了。准備一個耐高溫的容器,放入幾顆黃豆和花椒,加入一勺食鹽,用笊籬把豬油渣和香料撈出來瀝幹。

7、滾熱的豬油直接倒進容器裏,自然晾涼即可,就會變成雪白的豬油了,聞起來特別香。把豬油蓋起來,放進冰箱裏冷藏保存,放一年都不會壞。

熬豬油的方法大家學會了嗎?其實挺簡單,我給大家總結了幾個要點,牢記在心即可。

多加3樣料

一,加料酒焯水

豬板油焯水,可以去除血水和腥味,這樣熬出來的豬油才顏色雪白,沒有腥味。

二、加香料熬制

熬豬油的時候加點香料,有去腥增香的作用,能讓豬油更香濃。不過,香料不要八角、香葉等,味道太香了,會蓋住豬油自身的香味。洋蔥、大蔥、生姜、香菜的香味比較淡,能增香又不會過頭,恰到好處。

三、加黃豆、花椒保存

保存豬油時,很多人只知道加食鹽,其實還要加黃豆、花椒,能防止豬油變質,延長保質期,放一年都不會壞。

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