啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料爲鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨的來歷，清朝時期，康熙皇帝曾多次巡訪江南。他悄悄微服到臨武縣遊玩。只見山川秀美，河澤清澈、河澤裏到處都是一些美麗異常的小鴨。正當興致高時，偏偏天公不爲天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得像個落湯雞，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧。夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，將鴨肉與當地醇香的米酒共食，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，揮筆題詞盛友湘客棧。

回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚爲他做這道菜，經多年實踐，採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以後啤酒鴨又從皇宮又傳到了民間，成爲了一道美味佳餚特色啤酒鴨。

需要准備的食材：嫩鴨一只、大蒜、生姜；

調料：白糖，味精，鹽，啤酒、幹辣椒、八角

步驟一：鴨子清水衝洗幹淨，鴨毛什么的清除幹淨了，然後就把鴨子大卸八塊了，全部斬成塊狀；

步驟二：將處理好的鴨子下鍋焯水5分鐘左右，放入老姜，花椒煮开至有浮沫飄起，撈出鴨肉，涼水衝洗，備用；

步驟三：起鍋燒熱放油，倒入白糖，小火炒慢炒等到冒泡末的時候，用勺子攪拌劃拉幾下，將水倒入（現在可以把糖色炒起，炒之前備一碗水在旁邊，糖色一但开始起色，等你再去加入水就遲了，遲了糖就發黑發苦了）

步驟四：將鴨肉倒入，翻炒至糖色裹勻鴨肉，這樣就上色了，最後調下味道加入適量的鹽味精（鹽先少放點，等鴨子燒熟了試喫再進行調整）

步驟五：倒入一瓶啤酒，大火燒开轉小火，蓋上鍋蓋燒20分鐘後加入大蒜，不辣的幹辣椒。(鴨子燒的時間不宜過長，不然會沒有嚼勁，啤酒燒掉三分之二就可以了)再燒5分鐘，這一步是爲了大蒜能入味，最後大火把收汁。

喜歡喫軟一些的，鴨肉可以多煮一會兒，也可以加入自己喜歡的菜，土豆，香菇，都行。鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。