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白酒中的“二鍋頭”什么意思?釀酒工藝知多少,懂酒的人都知道

二鍋頭的來歷

中國的釀酒歷史是非常早的,在古代時技術就已經比較全面了。古代史有一種釀酒器具“天鍋”,天鍋由兩個部分組成——甑鍋和釜鍋,後者放置冷水,主要用來冷卻,前者是讓酒受熱蒸發,通過後者冷卻液化變成白酒流出。等釜鍋裏的冷水變熱以後,需要釀酒者換第二鍋涼水。二鍋頭則是用第二鍋冷水冷卻的白酒,用第二鍋冷水冷卻出來的白酒味道更好,品質更加穩定,於是這種白酒就稱作爲二鍋頭。由此可見二鍋頭並不是單一白酒的名稱,而是一種制作流程,有許多酒都叫做二鍋頭。

從古代發展在現代,二鍋頭就是指經過第二鍋燒制取出的白酒。而我們市面上常見的“xx二鍋頭”,主要是爲了告訴大家這個酒是好酒,品質穩定雜質少,可以放心喝,二鍋頭三字並不是品牌名稱。所以以後大家不要再認爲二鍋頭是個品牌了,它只是一種制作流程罷了。

釀酒的方式有很多種,其中有許多都類似二鍋頭的操作流程。比如常見的醬香型白酒,需要經歷。雖然有七次取酒,但卻要掐頭去尾,只要中間的三次,因爲中間的酒品質最穩定,口感最好。

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對於這種釀酒方式來說,頭兩次取酒時度數是非常高的,口感極爲辛辣並且刺喉,很難下咽。而最後兩次取酒度數有明顯的下降,並且有輕微的焦糊味,喝起來是比較苦的,所以也要去除。最重要的是,頭圍酒都含有雜醇油,喝多了很容易上頭,會對人的身體帶來很大的影響,所以去除也是有一定道理的。正是因爲經過了一系列的釀制,這種醬香型白酒也是非常珍貴的,醇正美味。

以上就是對二鍋頭由來的詳細介紹,現在大家知道白酒中的二鍋頭是什么意思了嗎?簡單來說,二鍋頭就是第二鍋冷卻的酒,品質穩定,味道醇厚。大家喜歡喝二鍋頭嗎?

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標題:白酒中的“二鍋頭”什么意思?釀酒工藝知多少,懂酒的人都知道

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