掛面由於食用方便、價格低、口感好等優勢，一直受到男女老少的青睞，超市裏掛面的種類也是越來越多，包括雞蛋掛面、蔬菜掛面、粗糧掛面、營養強化掛面等等，那么，面對如此繁多的品種，我們該如何選購呢？

最重要的參考因素則是營養成分表中的鈉含量，幾乎所有品牌掛面的營養成分表上都顯示鈉的量，每100克掛面鈉的含量從幾十毫克至一千多毫克不等，有的可高達1200毫克。1克鹽中的鈉含量是400毫克，我國居民鹽的推薦量是每人每天小於6克。當我們喫上100克掛面時，鈉的攝入量接近推薦攝入量的1/4-1/2,加上煮面條額外添加的鹽，每日攝入的鹽量就太容易超標了。自古制面都有加鹽的習慣，爲什么大多掛面要加鹽呢?食鹽可以使面筋緊縮，增強其延伸性和黏彈性，從而減少制造過程中的斷條率；添加食鹽還可以加快面粉吸水，促進面團的成熟，使掛面在烘幹過程中的幹燥條件更容易控制；除此之外，食鹽還有調味和防腐的功能。工業制面要求面帶或面條有一定的強度，一般都需要添加一定量的食鹽，用量約爲原料的1%-3%，有的高達5%-6%。在滿足加工工藝的前提下，盡量少添加食鹽爲好，我們選購掛面時，也盡量挑選鈉含量低的產品。另外，在煮面的過程中，有一些科學的辦法幫助我們減少鈉的攝入。煮掛面時，掛面裏的很多鹽都融到了湯裏，可以把第一次煮的水倒掉，重新加上水煮，這樣的面湯含鹽量大大降低。而且，煮面的時候一定注意把滷汁做的口味清淡一些，煮完的面湯就不要再喝了。

面對超市裏的蔬菜、雞蛋等花樣面條，我們又該如何選擇呢？生產廠家爲了增加賣點，這些花樣面條的種類是越來越多，而價格卻出奇的高。那么，它們是否真的具有更高的營養價值呢？首先，我們要看看這些“特殊成分”的含量。例如，有些產品非常明顯地寫着“菠菜面”，仔細看看小字部分，菠菜粉的含量僅僅佔了2%,甚至更低。又比如有的雞蛋面裏添加蛋的含量僅爲0.6%。如果沒有具體含量，我們也可以通過配料表了解這些“特殊成分”的添加情況。配料表的成分是按照含量由高到低的順序標注的，有的雞蛋面添加的雞全蛋粉在配料表裏排在了鹽的後面，甚至在配料表裏沒有該成分，說明它的含量就很少了。另外，這些花樣面條含有的營養成分，在掛面制作的過程中已損失嚴重，並隨着成品儲存時間的延長，含量越來越低。所以，花大價錢去追求花樣面條提供的營養價值，並沒有必要。倒不如在煮面條的時候配些蔬菜、雞蛋、肉及豆制品等，做到食物多樣，營養全面。我們自己用蔬菜汁和雞蛋和面制作面條也是可以的。

市面上的粗糧面條也是同樣的道理，尤其很多糖尿病病人認爲粗雜糧升糖指數低，部分維生素、礦物質和膳食纖維更豐富，優先購买粗糧面條。那么，能否起到理論上的保健作用，關鍵得看用的什么粗雜糧，粗雜糧的比例有多少。如果加的量很少，和白面面條也就沒多大區別了。另外，市面上的粗糧面條添加的粗雜糧一般都不多，這是因爲大部分粗雜糧沒有韌性，添加量太多的話就做不成面條了。

超市裏還有一些營養強化面條，這些面條在生產過程中添加了鐵、鋅等元素。如果我們的飲食均衡、營養全面，一般情況下也沒有必要選擇這類面條。如果評估完飲食需要強化這些營養素，我們可以按照標注的添加量，根據自身情況購买。

面條食用方便、美味，但購买時要認真閱讀食品標籤，甄別優劣再做選擇，尤其是嬰幼兒和高血壓等特殊人群食用的面條。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。