做豬皮凍時，多用“2個料”，做好特別透亮，爽滑Q彈，還沒腥味

豬皮凍是過去很常見的一種下酒菜，只有在過年過節時才會做，待客非常受歡迎。這道菜晶瑩剔透，口感爽滑Q彈，特別好喫。豬皮凍的做法簡單，就是用豬皮熬制出來的，滿滿的膠原蛋白，經常喫可以除皺補水、潤色美白，對皮膚非常好。

在熟食店，豬皮凍能賣到二三十元一斤，而生豬皮才3塊錢一斤，如果想喫不如自己做，特別劃算。豬皮凍怎么做？是不是直接把豬皮放進水裏煮就行了呢？那可不行哦。

做豬皮凍有很多技巧，如果直接用水煮，可能豬皮凍無法成型，而且顏色不透亮，腥味也比較大。今天我就給大家分享一下做豬皮凍的正確方法，記得多加“2個”料，保證比买的還要好喫，顏色透亮，口感滑爽Q彈，下酒下飯都好喫。牢記2個技巧，保證一次就成功。

【豬皮凍】

1、买一些新鮮的豬皮，挺便宜的，菜市場也就3塊錢一斤，把豬皮放入盆子裏，加入適量食用鹼、清水，用手搓洗豬皮。食用鹼可以去除油污、異味，用手搓洗5分鐘，撈出衝洗幹淨。

2、鍋裏加入清水，放入洗幹淨的豬皮，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，可以進一步去除豬皮的腥味，等到豬皮變得有些透明後撈出，晾至不燙手。

3、用菜刀把豬皮上殘留的脂肪，如果不去除脂肪，煮的時候就會溶進水裏，這樣湯汁就會比較渾濁，煮出來的豬皮凍不怎么透亮。

4、把脂肪刮幹淨後，把豬皮切成細絲，放入盆子裏加入一勺鹽用手揉搓，抓5分鐘後衝洗幹淨，再加鹽抓洗一遍，直到看不到油脂，水變得很清澈就可以了。通過這幾步，就可以把豬皮處理地很幹淨，煮出來的豬皮凍就會十分透亮，而且沒有腥味。

5、鍋裏加入清水，放入洗幹淨的豬皮，加入姜片、蔥結、料酒。煮豬皮凍，加多少水是關鍵。水加多了不容易成型，水加少了煮得太濃了，豬皮凍會發硬，口感不佳。正常的比例是1:3，即一斤豬皮加3斤水。

6、加入適量食鹽，大火煮开後小火煮40分鐘左右，也可以煮一個小時，等到豬皮能用筷子夾斷後就可以了。如果想要豬皮凍晶瑩剔透，就只加鹽就可以了。如果想要帶點顏色，就加點醬油。煮到水和豬皮的高度差不多就行了。

7、准備一個模具，把煮好的豬皮帶湯倒進模具裏，冷卻後放進冰箱裏冷藏一晚上，就完全凝固成型了，脫模後切成塊即可。

【技巧總結】

做豬皮凍，要多加2個料，就是食用鹼、食鹽，用這2樣搓洗豬皮，可以去除豬皮的油脂和異味，這樣豬皮凍才會晶瑩剔透，沒有腥味。

水和豬皮的比例掌握好，記住是1:3，這樣豬皮凍才容易凝固成型，口感也會筋道爽滑。煮的時候把水煮至和豬皮一樣高即可，留太多水的話就不容易凝固。

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