當血糖值高於正常範圍即爲高血糖。空腹血糖正常值在6.1mmol/L以下，餐後兩小時血糖的正常值在7.8mmol/L以下，如果高於這一範圍，稱爲高血糖。
正常情況下，人體能夠通過激素調節和神經調節這兩大調節系統確保血糖的來源與去路保持平衡，使血糖維持在一定水平。但是在遺傳因素（如糖尿病家族史）與環境因素（如不合理的膳食、肥胖等）的共同作用下，兩大調節功能發生紊亂，就會出現血糖水平的升高。
高血糖飲食禁忌及食譜
1、黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿卜素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。
涼拌木耳--取水發木耳250克，水發海米25克，精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、麻油、花生油、鮮湯各適量。將黑木耳洗淨，摘成小塊，放入沸水中氽一下，瀝幹，放入盤中，用精鹽、鮮湯、味精拌勻，放姜末、蒜泥，淋上少許麻油即可。
2、紫菜含有豐富的紫菜多糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素等，其中的紫菜多糖能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做湯、羹。
紫菜肉末羹--紫菜10克，豬瘦肉50克，清湯300克，蔥姜末共10克，溼澱粉20克，麻油、味精、醋各適量。紫菜去雜質，漂洗幹淨;豬瘦肉斬成肉末，加少許精鹽拌勻;鍋內加入清湯、精鹽、味精和肉末，燒至八成熟時加紫菜，用溼澱粉勾芡，加蔥姜末、醋，淋入麻油即成。
3、苦瓜提取物有顯著的降低血糖作用，苦瓜片治療糖尿病的有效率達79.3%。苦瓜可煎湯或做涼菜，也可絞汁或曬幹後泡茶飲。
幹煸苦瓜--取苦瓜250克，瘦豬肉50克，芽菜3克、大豆油25克、麻油、蔥花、姜末及鹽適量。將苦瓜切條，備用。豬肉剁成末，芽菜切碎。起油鍋，倒入苦瓜條、肉末、芽菜炒熟，加入調料即可。
高血糖飲食禁忌及食譜
4、胡蘿卜含有多種類胡蘿卜素、維生素和花色素等成分。實驗證實，胡蘿卜提取物有明顯的降低血糖作用。胡蘿卜可以生喫或搗汁食，亦可作配料。
幹煸胡蘿卜絲--取胡蘿卜1根，絞肉100克，鹽、醬油適量。胡蘿卜刨絲，備用。絞肉加醬油拌勻。起油鍋，倒入絞肉炒至變色，再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬即可。1641
5、洋蔥含有氣味物質硫醇、二硫化物、三硫化物、多種氨基酸等，具有較高的藥用價值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，還有較好的降血糖作用。洋蔥可生食或炒食。
海米炒洋蔥--洋蔥150克，水發海米30克，姜絲5克，食鹽、醬油、色拉油、料酒、麻油、味精適量。將洋蔥去皮、洗淨、切絲，水發海米洗淨。將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲調成汁，備用。色拉油燒熱，放入洋蔥、海米，加調味汁炒熟，淋入麻油即可。
6、大蒜含有多種含硫揮發性化合物、硫代亞磺酸酯類、甙類、多糖、脂類等化合物。大蒜具有良好的殺菌、抗病毒、抗炎、消腫瘤、降血脂、保護血管、保肝等作用。近年來發現，大蒜有很好的降血糖作用，可作爲糖尿病病人的食療方。大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料。
7、蕹菜含有蛋白質、糖、脂類、酚類、萜類、氨基酸等物質。有報道稱，紫色蕹菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病治療。蕹菜可清炒或涼拌。
辣味蕹菜--蕹菜250克，辣椒醬、麻油等調味品適量。蕹菜洗淨，切成寸段長，在开水中氽一下，拌入辣椒等調味品即可。
高血糖飲食禁忌及食譜
高血糖的飲食
1、 控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則。
攝入的熱量能夠維持正常體重或略低於理想體重爲宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。
2、 供給適量的碳水化合物。
目前主張不要過嚴地控制碳水化合物，糖類應佔總熱能的60% 左右，每日進食量可在250克～300克，肥胖應在150克～200克。
3、 供給充足的食物纖維。
流行病學的調查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐後血糖以及改善糖耐量。
4、 供給充足的蛋白質。
糖尿病患者膳食中蛋白質的供給應充足。有的患者怕多喫蛋白質而增加腎髒的負擔。當腎功正常時，糖尿病的膳食蛋白質應與正常人近似。
5、 控制脂肪攝入量。
有的糖尿病患者誤認爲糖尿病的飲食治療只是控制主食量。其實不然，現在提倡不要過多的控制碳水化合物，而要嚴格的控制脂肪是十分必要的。
6、 供給充足的維生素和無機鹽。
凡是病情控制不好的患者，易並發感染或酮症酸中毒，要注意補充維生素和無機鹽，尤其是維生素B族消耗增多，應給維生素B制劑，改善神經症狀。
7、 糖尿病患者不宜飲酒。
酒精能夠產生熱能，但是酒精代謝並不需要胰島素，因此少量飲酒是允許的。
8、合理安排進食。
糖尿病患者應合理安排每日三餐，每餐都應含有碳水化合物、脂肪和蛋白質，以有利於減緩葡萄糖的吸收。
9、 應控制油炸食品，粉條薯類食品及水果。
但不是不喫薯類和水果，應學會自行掌握各種 食品交換的方法，這樣才能夠達到平衡營養。
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