土豆是百姓餐桌上最家常而且還是最百搭的一種菜，一年四季都有賣，而且價格也便宜。土豆不僅價格便宜，而且營養豐富，富含維生素，特別是維生素C的含量比蘋果還高，而且土豆還是一種鹼性蔬菜，有利於人體內的酸鹼平衡，蔬菜類中呈鹼性的不多，所以平時我們可以適當的多喫些土豆。土豆的做法可以說是多種多樣，我們這兒一般都是或炒，或蒸，或煮，假期全家出去旅遊時喫到了一種土豆的新喫法，覺得比肉還好喫。

撥爛子，山西的一道特色美食，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。可用原料種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等，一般是用面粉經過攪拌，放入鍋中蒸熟後油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。面粉的選擇也不拘泥於白面，可選用莜面，玉米面，高粱面等，是一道健康的粗糧食品，既可當主食又能當菜，而且做法也很簡單，回家我就山寨了一把，做出來的味道真的很驚豔，正宗的做法是要用特殊的擦絲器把土豆擦成絲做的，家裏沒有這種擦絲器就直接把土豆切成小丁，雖然不正宗，但喫着真的很癮的，是一道可當菜又能當主食的特色菜，一起來看看具體的做法吧！

【土豆拔爛子】

材料：土豆2個，雞蛋2個，胡蘿卜半根，青椒1個，生抽1勺，鹽適量，油適量，面粉適量，香蔥碎適量

做法：1、准備好材料，土豆2個，雞蛋2個，胡蘿卜半根，青椒1個。

2、青椒洗淨去掉籽後切成小粒，胡蘿卜去皮後也切成小粒。

3、2個土豆清洗幹淨去皮切成小丁後裹上薄薄地裹上一層面粉。裹面粉一定要注意，既要做到沒有多余的面粉，又要讓每一粒土豆都沾上面粉。

4、蒸鍋加入適量水，把裹上面粉的土豆丁入蒸鍋內蒸熟。

5、2個雞蛋打散，加入少許料酒和一小撮鹽，攪打均勻。

6、鍋中倒入適量油，把打好的雞蛋放入鍋中，稍凝固後快速劃散，盛出待用。

7、鍋中再次倒入少許油，放入切好的胡蘿卜翻炒至變色後加入青椒粒一起煸炒均勻。

8、再把蒸熟的土豆粒一起放入鍋中炒勻，加入1勺生抽和少許鹽調味。

9、翻拌均勻後把剛炒好的雞蛋放入鍋中一起炒勻就可以熄火了。熄火前撒上香蔥碎。

10、即可當主食也可當菜的土豆拔爛子，鮮美軟糯，營養豐富，真的很不錯哦。

【小貼士】：

1、做這個菜，土豆要選那種面的，不要那種太水的，不然做出來的口感不好。

2、裹上一層面粉是爲了防止粘連，但也不用裹太多，薄薄的一層就可以了。

3、配菜不一定用胡蘿卜，青椒什么的，可以換成自己喜歡的。

4、土豆也可以擦成絲來做。

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