在我們的餐桌上經常有各種各樣的肉類，比如雞肉，豬肉，牛羊肉，魚肉等等，要說這幾年我最喜歡的肉類，那就是魚肉了。魚肉含有各種人體必須得營養物質和微量元素，對經常喫魚肉對我們的身體有很大的好處。而且和其他肉類不同的是，魚肉中的脂肪含量非常低，不管是老人還是孩子，喫了之後也不用擔心高血壓、長胖等等。

魚的種類非常多，做法也非常多，今天我們來說的是小型魚類的做法。小型魚類最適合的做法就是油炸了，小魚炸出來非常酥脆，特別香。雖然炸小魚看起來非常簡單，但是實際操作起來卻不容易，想要炸出來的小魚非常香酥，還是需要幾個技巧的。比如說不能直接下鍋炸，如果直接放進油裏炸的話，魚的外表就容易炸破，不僅很難看，也會影響口感。

爲了避免這個情況，相信很多人在炸魚之前會在魚的表面裹滿一層“粉”，然後再放進油鍋裏炸，這樣在炸的時候這層“粉”就能保護魚的外皮，防止被炸破，而且還能防止魚肉糊鍋。那么大家知道炸魚之前裹的是什么“粉”嗎？相信有人會裹上面粉，也有人會裹上澱粉，那么到底應該裹什么呢？爲此我專門去問了飯店裏的專業廚師。

廚師說他們的在炸魚的時候，一般情況下會裹上澱粉。澱粉中碳水化合物含量比面粉多，裹在魚表面在炸的時候就會保護魚肉，防止溫度過高炸糊魚肉。另外澱粉是一種從植物裏面提取出來的高蛋白物質，經過油炸之後口感會非常酥脆。

但是面粉不這樣，雖然面粉和澱粉看起來差不多，但面粉的組成物質和澱粉並不同。面粉就是普通的小麥磨成的，所以經過油炸之後也不會變得酥脆，反而會變得非常堅硬，喫起來非常難咀嚼，讓魚的口感變得非常差。大家炸小魚的目的就是爲了喫它的酥脆口感，如果再裹上面粉的話，炸出來就非常難喫了，所以說在炸魚的時候千萬不能裹錯了“粉”。

其實，炸魚的時候只裹上澱粉並不是最好喫的，飯店大廚在炸魚的時候，爲了讓炸出來的魚口感更好，都會先讓魚裹一層雞蛋液，然後再裹一層澱粉，這樣炸出來的魚更加香酥。

最後大廚跟我說，並不是所有的魚類都適合油炸，那些小型魚類才炸出來才好喫，因爲肉少，所以很容易就炸透，炸出來整條魚都非常酥脆。但是大型魚類就不適合油炸了，因爲大型魚肉比較厚，不容易炸透，即使魚的表面已經炸焦了，裏面也不一定熟。所以說大型魚類最適合的方法就是燉煮了，這樣既能保留住魚肉的鮮香味，也能保留住魚中的營養。

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