在阿新老家這樣的魚米之鄉，既算是就地取材也藏着許多特色喫法的食材，就是魚了，像最平常不過的鯽魚，簡單的家常做法不是紅燒、糖醋就是燉魚湯，我們當地這種不處理也不用吐刺的喫法，很多人沒嘗過，鹹香四溢下酒又下飯，記得小時候每次一盤糟魚上桌，我至少多喫一碗米飯，老爸和叔伯的下酒菜也少不了它。糟魚裝盤上桌後都還條條完整的，稍微一碼放光賣相就令人垂涎三尺，入口肉質松軟、魚骨酥爛如泥，醇香濃鬱，後來才聽說河南商丘、山東菏澤等地也喜愛喫風味糟魚。

鯽魚物美價廉且營養價值豐富，魚肉也很細嫩但就是刺多又細小，喫起來麻煩，拿來做成糟魚便可以魚肉、魚刺、魚骨一起嚼着喫，風味獨特又不失營養，常食糟魚還增強鈣的吸收，老人小孩也喫得省事又解饞。愛喫鯽魚一定要試試這種嘗鮮做法，不去鱗不吐刺，上鍋一燜就成，骨酥肉爛嚼得上癮。

農家糟魚

【食材】:小鯽魚1千克、食用油、1塊生姜、1個蔥結、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香、花椒、生抽、黃酒、老抽、香醋、鹽、白糖、香菜。

【制作方法】:

1、首先將准備的鮮活小鯽魚處理幹淨後平鋪晾曬，待鯽魚表面水分晾幹後，鍋中倒入適量食用油，油的量要多一些；

2、待油溫6成時將鯽魚下鍋，燒大火將其炸至金黃酥脆，魚在剛下鍋時不要隨意攪動，容易將魚肉搗爛，可以不停地用勺子舀起熱油淋在魚身上，待鍋中鯽魚全部炸至定型後輕輕翻動，使其均勻受熱，當小鯽魚炸至金黃透骨時即可盛出（炸至這個程度的魚，拿來做成的糟魚骨酥肉爛）；

3、接着把鍋洗淨後，先往鍋底鋪一層姜片，再放入1個蔥結、加入香料（家常做法放一些幹辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香及少許花椒即可）；

4、然後將炸過的鯽魚依次排列放入鍋中，用一個蒸饅頭這種篦子放在魚身上，篦子上再放一碗清水壓着。接着往鍋中加入可以沒過鯽魚的清水，再加入1大勺生抽、1大勺黃酒、小半勺老抽，約40g香醋（香醋可以使魚刺加速酥爛），最後再往鍋中加入1勺鹽、1勺白糖；

5、待鍋中湯汁燒至沸騰，蓋上蓋子一直燒中小火，讓鯽魚在鍋中煨制約一個半小時。1.5小時後燒大火將鍋中湯汁稍微收一收，將上面的重物取出來；

6、糟魚即制作完成，將其盛入盤中即可上桌，這道農家糟魚不用吐刺，可以直接嚼着喫。

【小貼士】:

1、也可以在下鍋炸制前，將魚身上刷一層蜂蜜起到上色的作用，這樣做出來的糟魚鹹中帶甜；

2、鍋底放入少許姜片和蔥結，可以去除鯽魚的腥味，同時將魚背部朝下，魚肚朝上利於湯汁浸潤魚身，更入味而骨酥肉爛。

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