身邊的很多小夥伴都是各類粉面的愛好者，什么螺螄粉、牛肉粉、拌粉如數家珍。各類粉面本身就已經通過湯底和佐料讓其的美味動人心魄了，這個時候，如果再往裏加上一個“炸蛋”，這簡直是抵抗不了了呀。

在短視頻爭相傳播的影響下，炸蛋加螺螄粉等粉面的搭配成爲了大家廣爲認可的“黃金CP”。

炸蛋在高溫油炸的處理下，整個身體呈現出如花般綻放的姿態。金黃的色澤散發膨脹，但是又不會散开，炸出來之後渾身酥脆的掉渣，這個時候你就是直接一口咬上去都能明白，它當主角都未嘗不可。

然而“炸蛋”雖然聽着很簡單，但事實上也是有些難度的，姬旦研究了不少食譜後，給大家整理出來了蓬松、酥軟、能夠吸滿湯汁的“炸蛋”做法。下面就把技巧匯總出來，不允許喜歡螺螄粉的小夥伴還不會做“炸蛋”！

首先，炸蛋的材料其實非常簡單，每份炸蛋就是2個雞蛋的分量，然後准備適量的油就可以了。不過想要能夠熟練的做出成功的炸蛋，還是需要多做幾次才能夠掌握到訣竅～

我們取2個雞蛋打入碗中，用蛋抽手動攪打至蛋液發白，並且有較大的氣泡的狀態即可。打的時候需要注意，呈橢圓形繞圈這樣打，中心思想就是讓雞蛋清裏面需要充滿空氣，這樣在炸的時候雞蛋就會更蓬松。

攪好以後的雞蛋表面會出現很多氣泡，但是需要注意雞蛋裏面不能放鹽，鹽會讓質地凝固，而雞蛋主要蓬松的原因就是雞蛋清，加入鹽以後雞蛋蓬松的效果就會降低，所以就不需要額外加鹽調味了。

制作家庭版炸蛋的時候，在鍋中加入2-3釐米厚的油，大火燒熱。插入筷子，筷子四周有小氣泡後轉中火並將蛋液的碗高高舉起，從約25cm高的高度，緩緩繞圈將蛋液倒入油中；待蛋液成型後轉中大火，繼續炸至兩面金黃。

炸的過程中，要觀察蛋的狀況，多翻幾次面兒，出鍋後控油。在煮面或者煮螺螄粉的時候，直接放到湯裏就行了。

一筷子把炸蛋按進粉湯裏，你就會獲得吸滿湯汁精華集合炸蛋特有的蛋香味於一身的美食！炸蛋的酥松身體將湯汁完美留住，並且很好的滲透進了自己的每個部分，這樣的味道在你的脣舌間綻放，一整個愛住了！

喫面嗦粉的時候，記得舔個炸蛋哦～

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