說到炸酥肉的話，有很多的人都是非常的喜歡喫的，因爲炸酥肉在喫起來的時候也是外焦裏嫩的，雖然炸酥肉也是會有一些肥肉在上面的，但是在喫起來的時候也是肥而不膩，在喫酥肉的時候不管是直接喫還是做菜的時候加入一些熟肉，喫起來都是特別的好喫的，但是我們也都知道豬肉是屬於一種油炸食品的，現在外邊的油炸食品使用的食用油也是特別的讓人擔心的，所以有很多的人也都會自己在家裏制作一些炸酥肉。

雖然自己在家裏做炸酥肉，喫起來更加的放心，但是有很多的人卻發現自己炸出來的酥肉喫起來不如外邊买的炸酥肉喫起來好喫，這是因爲在制作炸酥肉的時候，你只會裹澱粉，難怪炸出來的酥肉再喫起來不好喫，而在炸酥肉的時候，不要再只會裹澱粉了，酒店大廚：用這種“粉”，炸的才好喫！

首先我們先准備一些新鮮的五花肉，然後把准備好的五花肉清洗幹淨，清洗幹淨之後可以放在水中浸泡十幾分鐘的時間，這樣可以把五花肉裏邊的一些學生給拋出來，然後就可以把五花肉切成小塊兒了，等到五花肉切好以後，放在一個大碗裏面，加入適量的食用鹽，生姜絲，老抽充分的攪拌均勻，然後放在一旁進行醃制。

在醃制的時候我們就可以來准備炸肉用的粉了。有很多的人在炸肉的時候可能都是會只會用紅薯澱粉或者用面粉，但是這樣炸出來的酥肉喫起來並不好喫，而我們在制作的時候應該把紅薯澱粉和面粉按照1:1的比例進行調配，調配好以後加入適量的清水，充分地攪拌均勻，這樣做出來的面糊，炸出來的速度才會更加的好喫。

然後我們就可以把醃制好的豬肉拿過來，把裏面的生姜挑出來，然後就可以把准備好的面糊倒在醃制好的五花肉裏邊了之後，再用手充分的抓均勻，要保證每一個五花肉上都能夠均勻的沾上面糊，這樣炸出來的酥肉喫起來口感才會更加的香脆。准備好這些以後就可以起鍋熱油了。

在鍋裏邊多加入一些食用油，等到油溫升至八成熱左右的時候把火轉成小火，然後把五花肉一個一個的放在鍋裏邊，千萬不要一下子倒進去，不然的話就很容易粘連在一起，再進行油炸的時候，一次性也不要往鍋裏面放得太多了，等到五花肉炸至變色以後就可以撈出來控油，然後再繼續往油鍋裏放五花肉。等到所有的五花肉都炸好以後，把油溫再一次升高，然後把炸好的五花肉再放入鍋裏面復炸，這樣不僅可以逼出多余的油分，而且炸出來的酥肉喫起來口感也會更加的好，在復炸的時候炸的時間不要太長了，大概30秒鐘左右的時間就可以了。

等到炸好以後就可以出鍋控油了，然後撒上一些孜然粉胡椒粉或者根據自己的口味撒上一些辣椒粉就可以开喫了這樣炸出來的豬肉才會更加的好喫哦。

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