秋天空氣幹燥，喫得不當就易上火。而且，有點生活常識的人都清楚，每年秋季的時候，是喫鴨子最好的季節，鴨子是水中的家禽，鴨肉性涼，鴨肉不溫不熱，有生津止渴防秋燥上火等作用，喫了不易上火，有很好的滋補效果，鴨肉有很多種喫法，炒制、燉湯等等。

老一輩的有個說法就是：“無鴨不過秋”，5種做法，一上桌就秒光，好喫到可以原地开店

1、推薦食譜：啤酒鴨

材料：鴨子半只，小米椒2個，啤酒2聽。

調料：醬油15克，蔥1段，姜1塊，八角1個，桂皮1塊，花椒5克，白糖8克，鹽3克，雞精適量。

做法：1. 鴨子斬塊。

2.鴨塊冷水下鍋，放入花椒，焯水後撈出。

3.鍋中放油熱後，放入八角、桂皮、蔥、姜炒香，下鴨塊翻炒1分鐘。

4.調入醬油、糖、鹽炒勻。

5.倒入啤酒。

6.大火燒开，轉小火燒至鴨肉軟爛，出鍋時撒雞精即可。

廚房小語：全部用的是啤酒，若是沒有這么多，可加些清水。

2、推薦食譜：凍豆腐燒鴨子

材料：鴨子半只、凍豆腐300克、青椒2個

調料：蔥末10克、姜末10克、鹽2克、生抽10克、甜面醬15克、茅台王子酒10克、八角1個、花椒2克、香葉2片、幹辣椒3個

做法：1、鴨子洗淨、斬塊

2、涼水下鍋，放入花椒，焯水

3、鍋中放少許油，倒入焯過的鴨塊

4、炒至鴨子出油後，放入蔥、姜、辣椒炒出香味

5、放入茅台王子酒、鹽、生抽、甜面醬調味，放入八角、香葉，再加入清水

6、鴨子燉至八成熟時，放入凍豆腐

7、燉熟後，青椒切塊放入鍋，翻炒均勻即可出鍋

烹飪tips：衆所周知，做肉菜放點花椒能去除腥味，鴨子焯水時，放入幾粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必須掌握這招，燉鴨肉的時候可以加入5-10粒花椒，這樣能去除腥味，花椒不僅能消除鴨肉的腥味，還可增香提味。

3、 推薦菜譜：荷葉老鴨湯

材料：老鴨半只，山藥200克，荷葉10克。

調料：蔥1段，姜3片，鹽4克，花椒2克。

做法：1.山藥去皮，切滾切塊；荷葉溫水泡开。

2.老鴨洗淨，斬塊。

3.鍋中加水，放入鴨塊、花椒，焯水。

4.砂鍋中放入焯過的鴨塊，再放入蔥、姜、荷葉，大火燒开。

5.轉小火，煲1小時。然後放入山藥煲30分鐘。

6.調入鹽，再煲30分鐘即可。

4、推薦菜譜：姜母鴨

材料：鴨子半只，紅棗5個，枸杞10克。

藥料包：八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良姜3克、黨參1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克。

調料：姜300克，米酒1碗，鹽7克、糖8克。

做法：1.准備好八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良姜3克、黨參1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克。

2.八角、桂皮、甘草、草果、香葉、良姜、黨參、山藥、陳皮、黃芪、五味子放入茶包中。

3. 紅棗、枸杞用溫水泡开。

4.姜洗淨，切下兩片切成細絲，剩下的全部切成片。

5.鴨洗淨，切塊，冷水下鍋，焯水，撈出。

6.鍋中倒入油燒熱，放入姜片炒出香味，加入鴨塊一起煸炒。

7. 加糖、鹽，再加入米酒炒均。

8.再倒入適量清水，放入紅棗、枸杞和藥料包，大火煮开後轉小火煮約1小時。

9.出鍋前倒入姜絲，略煮即可。

5、推薦食譜：仔姜鴨子

原料：鴨腿肉1塊、仔姜30克，青紅椒各1個、洋蔥半個

調料：鹽4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水澱粉適量、香油適量

做法： 1、將青紅椒、仔姜、洋蔥分別切成塊

2、鴨肉切焯水醃制備用

3、鍋中加少許油，下入鴨塊煸炒出油，把鴨塊推到一邊，放入仔姜煸出香味，再與鴨塊一起翻炒

4、加料酒、醬油、白糖、鹽和一碗清水，燜到鴨塊熟爛

5、依次放入青紅椒、洋蔥翻炒均勻出鍋

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