不管滷什么肉，用這個配方，隔條街聞着都香，越嚼越香還酥爛入味

很多人都愛喫滷肉，比如滷牛肉、豬頭肉等，口感軟爛筋道，香味濃鬱，光是聞一聞就要流口水了。滷肉店價格太貴，偶爾喫一次還行，但一些人太愛喫了，就想着自己在家做滷肉，結果做出來一點也不香，白白浪費了。

滷肉的祕訣就是香料配方，這可是滷肉店的“鎮店之寶”，從不外傳的，所以一般人肯定滷不出那種味兒。那自己在家就做不出好喫的滷肉嗎？當然不是。

滷肉店的配方，至少要用一二十種香料，普通家庭怎么會有，其實想要滷出香飄一條街的滷肉，也用不着那么多香料，今天我就和大家分享一下經驗。

我也喜歡喫滷肉，自己在家滷過十幾年，也總結出了一個香料配方，只要放這幾樣，不管滷什么肉都香味濃鬱，口感軟爛好喫，越嚼越香。下面以滷豬頭肉爲例。

【滷豬頭肉】

食材：豬頭肉、老母雞。

調料：生抽、冰糖、老抽、雞精、料酒。

香料：八角、草果、桂皮、陳皮、大蔥、沙姜、香葉、小茴香、豆蔻、甘草、幹辣椒、花椒。

1、老母雞洗幹淨，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮开後撇掉浮沫，轉小火煮3個小時，熬成濃湯後關火備用。如果嫌麻煩，可以直接用清水滷，但香味要差得遠了。

2、煤氣竈开小火，把豬頭肉放在上面燒至表面焦黃，把殘留的豬毛都燒掉，然後放入清水中用鋼絲球刷洗幹淨，瀝幹水分備用。

3、把所有的香料用紗布包起來，放入清水中浸泡10分鐘，可以去除苦澀味。鍋裏倒入適量油，加入一把冰糖，小火不停地翻炒，直到糖液炒成棕紅色，倒入適量开水攪拌均勻，制成糖色。

4、另起鍋加入冷水，放入豬頭肉，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出衝洗幹淨。不管滷什么肉，都要先焯一下水，可以去腥。

5、泡好的香料瀝幹水分，放入熬好的雞湯裏，大火煮10分鐘，煮出香料的香味，再放入適量食鹽、生抽、老抽、雞精，倒入糖色攪拌均勻，滷水就做好了。

6、把焯過水的豬頭肉放進去，小火煮40分鐘，關火後浸泡2個小時就可以了。撈出切成薄片，調一個蒜醋汁，蘸着喫太香了。

只要是用這個配方，不管是滷豬頭肉，還是滷雞腿、鴨脖，不僅顏色好看，味道也特別香。

醬牛肉價格比較貴，一斤要七八十元，自己能不能做呢？下面教大家一個最簡單的方法，保證出鍋酥爛可口，醬香入味，不比外面賣的差。

【醬牛肉】

准備牛腱子、生姜、八角、香葉、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、料酒、食鹽、甜面醬。

1、牛腱子洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出備用。

2、鍋裏放入蔥姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒，倒入清水煮10分鐘，再放入生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬，加適量鹽攪拌均勻。

3、把滷水倒入高壓鍋裏，放入牛腱子，大火煮30分鐘就關火，讓牛腱子浸泡一個晚上，就可以拿出來好喫了。

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