推薦4道營養又好喫的涼拌菜，清熱解暑，下火防秋燥，適合秋天喫

雖然立秋了，但天氣還是比較炎熱，防暑降溫還是要做好，飲食上要清淡，多喫些能清熱下火的食物，推薦大家喫涼拌菜，能夠給身體補充水分和營養，口感也清淡，喫起來爽口不油膩。

今天給大家分享幾道好喫的涼拌菜，清熱解暑，下火防秋燥，適合秋天喫。

一、腐竹木耳拌黃瓜

准備蓮藕、木耳、腐竹、黃瓜、蒜瓣、白糖、米醋、辣椒油、香油、生抽、蠔油、小米椒、香蔥。

1、腐竹掰成小段，放入盆中加入一把黑木耳，倒入一些清水浸泡2小時，把木耳和腐竹充分泡發，洗幹淨後瀝幹水分備用。蓮藕去皮洗幹淨，切成薄片。

2、黃瓜洗幹淨，用刀拍扁後切塊。蒜瓣切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中備用。鍋裏倒入適量油燒熱，潑入碗中炸出香味，加入食鹽、生抽、米醋，蠔油、香油、白糖，再加一勺辣椒油攪拌均勻備用。

3、鍋裏倒入清水，放入腐竹、木耳煮2分鐘，撈出過涼水；放入蓮藕片煮1分鐘，撈出過涼水，涼透後撈出瀝幹水分。

4、花生米冷油下鍋，小火翻炒至熟透，盛出備用。把藕片、腐竹、木耳、黃瓜塊放在一起，澆上調好的料汁，撒上熟花生米，翻拌均勻即可。

二、菠菜蛋皮拌粉絲

准備菠菜、雞蛋、粉絲、花生米、食鹽、白糖、生抽、米醋、蠔油、熟白芝麻、蒜瓣、辣椒面、食用油。

1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入辣椒面、熟白芝麻備用。鍋裏加一些油，放入花生米小火炒熟，盛出花生米備用，把剩下的熱油潑入裝蒜末的碗中炸出香味。

2、因爲加了辣椒面，被熱油潑了會出現紅油，看着就有食欲，加入生抽、米醋、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻備用。

3、鍋裏加入清水燒开，放入適量食鹽、食用油，下入洗幹淨的菠菜煮一分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分備用。粉絲下鍋煮1分鐘，變軟後撈出過涼水，瀝幹水分備用。

4、雞蛋加鹽打散，平底鍋倒少量油燒熱，倒入雞蛋液攤成雞蛋餅，兩面金黃後盛出切成細絲。把菠菜、雞蛋、粉絲、花生米放一起，倒入料汁翻拌均勻即可。

三、蒜泥白肉

准備五花肉、蒜瓣、香蔥、生姜、花椒、料酒、食鹽、生抽、辣椒油、蠔油、白糖。

1、五花肉洗幹淨，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，再來一勺花椒，大火煮开後小火煮20分鐘，能用筷子輕松扎透說明煮熟了，撈出衝洗幹淨，晾涼備用。

2、蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花，放入碗中備用。鍋裏倒入適量油，加幾顆花椒炸香，潑在蒜末上熗出香味，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、蠔油、白糖，攪拌均勻備用。

3、晾涼的五花肉切成薄片，放入盤中擺好，覺得單調可以切點黃瓜、蔥絲，還能解膩。把調料汁澆在肉片上，翻拌均勻即可。

四、涼拌鯽魚

准備鯽魚、生姜、香蔥、小米椒、青椒、大蒜、豆腐乳、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、食用油。

1、鯽魚處理幹淨，在表面打花刀，加入姜絲、料酒、食鹽，塗抹均勻後醃制10分鐘。鍋裏倒入清水燒开，盤子裏鋪上蔥姜，放上醃好的鯽魚蒸10分鐘。

2、蒜瓣、生姜切末，香蔥切蔥花，青椒、小米椒切末，小碗裏加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、腐乳汁，攪拌均勻備用。

3、蒸好的鯽魚取出晾涼，鍋裏加入適量油，放入姜蒜末、辣椒末，小火炒香後倒入料汁煮开，澆在魚身上即可。

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