如果酒桌上，有人給你倒上一杯發黃的酒，大部分朋友都會認爲，這一杯色澤發黃的酒，肯定是好酒。再加一個故事更完美，比如，從爺爺家老房子的牀底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒標都成碎片了，酒倒出來澄黃澄黃的......

白酒爲什么會發黃？

這是“美拉德反應”在起作用，這種反應又稱“褐變反應”不僅能增添風味，還能爲食物上色，這也是爲什么經過烘烤的食物，通常會帶點焦糖色的原因。這種反應能夠讓一些食物變得更加迷人。

釀酒中的美拉德反應發生在酒醅發酵階段，當溫度達到60度以上，酒醅中的多種酸性物質，开始熱烈交流，導致酒醅變成黑褐色。這樣釀出來的酒，就會帶有一點微微的黃，最典型爲高溫發酵的醬香型白酒。

酒色發黃並不是某種香型的特權，這取決於釀造條件是否符合美拉德反應的發生，顏色跟香型沒有必然的聯系。

一瓶正常的酒，應該是什么顏色？

了解酒的正常顏色，我們看看國家規定的各種香型的感官標准，是什么樣子。

1、清香型（代表品牌：汾酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。

2、醬香型（代表品牌：茅台、郎酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。

3、濃香型，（代表品牌：五糧液、瀘州老窖）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。

4、米香型（代表品牌：桂林三花酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。

中國白酒普遍認同的十二種香型，大部分香型的色澤標准均爲“無色”，少部分香型會出現“無色或微黃”的感官指標。在所有的白酒香型標准中，都沒有看到有一種香型的白酒寫着有“發黃”或“較黃”的感官標准。

黃色的酒到底好還是不好？

導致酒體變色的原因太多了，釀造過程中的氧化反應，存儲的容器，時間甚至環境都有可能導致，酒的顏色變黃，所以並不是所有的好酒都會發黃，一款酒到底好不好，還是要靠舌頭說話。

老酒是否一定是黃色的?

老酒存儲的方式不當，會因爲變質而發黃，所以忘掉所謂的標准，放下那些鑑酒的方法，回到喝酒最本質的樂趣之中，好喝才是最重要。

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