街邊的涼拌面爲啥好喫？祕訣就是料汁，大廚免費分享，拌啥都好喫

天氣熱沒胃口，就喜歡喫街邊的涼拌面，又香又辣，爽口入味，买一份還覺得沒喫飽，但买2份太貴了，畢竟一碗樸素的涼拌面就要8塊錢。其實，想喫涼拌面可以自己在家做，經濟實惠，味道不比外面差。

爲什么街邊的涼拌面好喫？祕訣就是料汁。今天給大家分享一個“萬能涼拌料汁”，拌啥都好喫，這可是和大廚學的，拌面、拌菜都可以，用了它比街邊的涼面更好喫。

下面和大家分享4道涼面的做法，清涼爽口，香辣开胃，喫一次就忘不了。

一、酸辣涼面

准備面條、香蔥、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、生姜、蒜瓣、生抽、香醋、食鹽、白糖、黃瓜、豆芽、花生米、食用油。

1、冷鍋冷油倒入花生米，小火炒熟後盛出晾涼。香蔥切蔥花，蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，放入碗中加入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺花椒面，攪拌均勻備用。

2、鍋裏倒入適量油燒至冒煙，潑入碗中熗出香味，炸出紅油後攪拌均勻，加入食鹽、白糖、生抽、香醋攪勻，萬能涼拌料汁就做好了。

3、鍋裏加水燒开，放入面條煮2分鐘，沒白心後撈出過涼水，瀝幹水分後加入半勺油，用筷子翻拌均勻。豆芽洗幹淨，放入面湯裏燙2分鐘，撈出瀝幹水分備用，黃瓜切絲。

4、涼面放入大碗中，上面放入豆芽、黃瓜絲、撒上炸花生米，淋上萬能涼拌料汁，翻拌均勻即可食用。

二、麻醬拌面

准備面條、芝麻醬、香油、純淨水、老抽、生抽、香醋、白糖、食鹽、辣椒面、蒜瓣、香蔥、熟白芝麻、香菜、花生米、黃瓜、綠豆芽。

1、碗裏加2勺芝麻醬，放入一勺芝麻油，用勺子不停地攪拌，直到變稀，再加分多次加入溫水，攪拌成細膩的糊狀，用勺子舀起來可以均勻落下。加點老抽上色，攪拌均勻。

2、碗裏加入蔥花、蒜末、辣椒面、熟白芝麻，燒一些熱油潑在上面炸出香味和紅油，放入適量食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精，攪拌均勻後倒入芝麻醬中，料汁完全拌勻備用。

3、綠豆芽洗幹淨，黃瓜切絲。燒一鍋开水，放入綠豆芽煮1分鐘，撈出過涼水後瀝幹。水裏加一勺鹽，放入面條煮2分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分後放入碗中。

4、鍋裏加點油，放入花生米炒熟，盛出備用。把黃瓜絲、綠豆芽擺在面條上，撒上花生米，倒入麻醬料汁翻拌均勻即可。

三、雞絲涼面

准備雞腿、黃瓜、香蔥、蒜瓣、辣椒油、芝麻醬、食鹽、生抽、陳醋、白糖。

1、雞腿冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮开後小火煮15分鐘，撈出晾涼，去皮後撕成細絲。黃瓜洗幹淨切絲，雞蛋攪拌成雞蛋液，倒入平底鍋中攤成雞蛋餅，盛出切絲。

2、碗裏加入芝麻醬、辣椒油、生抽、香醋、食鹽、白糖，放入蔥花、蒜末，潑上熱油熗出香味，攪拌均勻即可。燒开水，下入面條煮熟，撈出過涼水，瀝幹後放入碗中。

3、把雞絲、黃瓜絲、雞蛋絲放在面條上，澆上調好的料汁，翻拌均勻即可。

不管是什么涼拌面，料汁都是最重要的，學會這個萬能涼拌料汁，拌什么都好喫。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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