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探祕米其林大廚黃景輝Chef FEI秋季臻品,“星景”精致潮粵菜上新

8月8日立秋之日,米其林二星大廚黃景輝Chef FEI與星河灣中心“星景”餐廳聯手上新,以“一葉知秋·一口食鮮”爲主題奉上秋季臻品宴。

此次Chef FEI跋山涉水,奔赴雲南採摘應季珍鮮菌菇,前往東山島精選秋蟹,風塵僕僕帶回上乘源發地食材融入到秋季新品中,在菜單中呈現時令的自然饋贈。

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夜幕下的“星景”餐廳流光溢彩,在秋天的第一場舌尖饗宴中,城中知名美食媒體見證了米其林大廚黃景輝Chef FEI及星景團隊對秋韻甘味的精彩演繹。

一進入多功能大廳,只見10米長桌上开滿了荷蘭鬱金香、奧斯丁玫瑰、跳舞蘭和火焰蘭,這一桌金澄澄黃燦燦的花簇讓人瞬間進入夢幻的金秋時節,斜陽透過落地玻璃窗照射進來,黃金的光暈更增添了秋的魅力。

讓人驚喜的是花叢松枝下裝飾着一株株新鮮的雲南野生菌,一坐下來,花香混合着淡淡的菌香韻繞鼻尖,餐未啓,人先醉。

品鑑菜單分從初見、奔赴、識鮮、交融到回味五個主題,Chef FEI說:“我想用它來表達人與人相互吸引、逐步接近的過程,我更想用它來表達人與新事物通過了解,越來越熟悉、認可的過程,在立秋這一天借美食爲季節的載物,呈現與時節、與自然、與生活交融品味、樂在其中的狀態。”

藉着這一份靈感與思考,Chef Fei將味覺記憶、風土文化、食材運用、技藝手法、理念故事,注入精心設計的珍饈美饌,讓食材煥發出別樣光彩。Chef Fei爲嘉賓一一介紹每道菜品,也將與食物相關的歷史傳統、文化內涵,山川湖海、儀式人情娓娓道來,席間還將背景燈光微微調暗以創造更爲柔和浪漫的氛圍,並聚焦食物。

“初見”

“初見”始於4道前菜,“冰爽梅汁水蜜桃”,粉色的桃棒和透明的梅汁啫喱讓人一味傾心;“炭烤東山島巴浪魚”,肉質細嫩鮮美,配菜是裝飾成漂亮波紋的萵筍,清新的綠與焦黃的白相得益彰;“海浪白蔥牛肝菌普寧豆腐”,一道普通的潮式豆腐,被Chef FEI拿捏得恰到好處,那懷着纖細菌香的內心的焦香豆腐,一口下去,令人銷魂;“魚子醬馬糞海膽松葉蟹”,甜字當頭,鮮得百轉千回。

冰爽梅汁水蜜桃

炭烤東山島巴浪魚

海浪白蔥牛肝菌普寧豆腐

魚子醬馬糞海膽松葉蟹

“奔赴”

“奔赴”是撲面而來的湯品,“原盅椰青燉魚翅”,雖然香淋爽滑的翅是主角,但那盅椰青也是無法忽略的存在,椰肉是可以用勺子輕易刮下來的。貼心的Chef FEI一個個地巡視,生怕我們會錯過了奶白色的那一片。

“識鮮”

“識鮮”有4道主菜,“潮汕沙茶煎釀關東參”,豬肚搭潮州鹹菜的內涵實在豐富,一層薄薄的潮汕沙茶醬更是溫潤柔和了疊加的醇厚;“肥腸頭燜高原青頭菌”,肥腸是廣東人喜歡的那種有嚼勁的,伴着青頭菌在嘴裏來回裹挾,整個口腔濃香四溢;“白洋蔥芝士焗釀蟹蓋”,粒粒魚子醬般的意大利黑醋是提味的點睛之筆;“松茸菌堂雪花牛肉”,這道菜的精髓是鋪墊的雲南頂級松茸,比5A和牛還金貴,和牛的油脂讓松茸更加滑潤,喫到嘴裏,咀嚼的清脆,聲聲脆。

潮汕沙茶煎釀關東參

潮汕沙茶煎釀關東參

肥腸頭燜高原青頭菌

白洋蔥芝士焗釀蟹蓋

松茸菌堂雪花牛肉

宴酣之樂,微醺之間,Chef FEI還現場制作了一個菜單之外的驚喜,埋在雪鹽裏的黃油蟹在燃燒的火焰中已泛紅,充盈流動的蟹黃,自帶光芒的食材,怎的一個金碧輝煌。

黃景輝Chef FEI(中)與星河灣集團副總裁謝偉傑先生(右)用星河灣老原酒烹調黃油蟹

“交融”

“交融”是一道炒飯,粒粒分明的糯米能粘合所有食材。Chef FEI現場演繹了“幹巴菌蟹肉炒糯米飯”,只見白手套不停地翻炒,一時間菌香米香四溢。晚宴行進到這時,所有人,初識的,老友的,都因爲這一場立秋的盛宴而相互歡愉喜悅。

“尾聲”

“尾聲”的回味是一道甜品,“茉莉花金耳燉官燕”,茉莉花來自輝太太的提議,晶瑩的官燕與澄黃的金耳相愛相殺,豐潤的膠質,配上幾朵清麗的茉莉花,果然帶來瓊芳纖長,流連忘返的滋潤。

除了高級感十足的絢麗布場,“星景”在酒水茶飲方面也做了精心的設計,配備了星河灣老原酒和星景店徽葡萄酒及冷萃茶,就連杯碟也細致到男賓的粉藍和女賓的桃紅。觥籌交錯,應季味蕾,真一次極具東方美學的饕餮晚宴。

星河灣“星景”餐廳是星河灣優質生活方式的延伸,與Chef FEI所堅持的嚴謹細致,不謀而合。強強聯手可謂是高手間的惺惺相惜。時令食材與好酒、好景相伴,在華燈初上的繁華中,“星景 The Legend”秋季食單已正式上线。

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