酥肉在四川可是出了名的一道傳統菜品，不管是逢年過節還是平常喫飯，飯桌上都可以看見它的身影，通過油炸後的酥肉，外表金黃酥脆，咬上一口真的是回味無窮，不管是當做主食還是小零食來喫，都是非常可口的，很多人喫過後，都想在家自己嘗試做。

首先挑選不肥不瘦的五花肉，這樣酥肉炸出來的口感才肥而不膩，要是一點肥肉也不想要的話，就可以挑選全瘦的肉來制作，接着將买回來的五花肉切成長片，放到碗中加入適量的料酒，生抽，食鹽，白糖，花椒粉一起攪拌均勻，醃制半個小時就行，這樣酥肉喫起來味道才會更濃。

另外准備一個大碗，在裏面放入雞蛋，面粉，紅薯澱粉，最後緩慢倒入適量的啤酒，這裏就是老媽炸酥肉的關鍵所在，要想酥肉香脆不會軟的話，就不要忘記這點哦，這個啤酒的量是根據面粉的吸水量來定，所以稍有差別，但濃度和酸奶差不多就可以掛面糊了。

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