雞肉大家都知道，有着營養之王的稱號，在這個炎熱的夏季，豬肉，羊肉喫着有一些膩了，大家就選擇脂肪比較低的雞肉做菜，特別是產婦在生產後，都會食用雞肉或者雞湯來補充營養，讓自己的身體能快速恢復。飯店中也能見到各種雞肉的做法，比如涼拌雞絲，口水雞等等。家常飲食中也經常見到雞肉的影子。雞肉肉質細膩，味道鮮美，做法特別多，可以爆炒，清蒸，煲湯，燉煮等等。夏天，喫豬肉羊肉不如喫它，價格實惠味道好，常喫增強體質少生病。

爲什么有些人做的雞肉喫着又硬又柴，還發腥呢？那是因爲焯水的緣故。一般大家都會在制作前焯水，但是鮮嫩的雞肉一遇到滾燙的熱水，會快速緊縮，且水分跟體內油脂也會流失，這樣喫着口感就很柴。直接下鍋炒也是不對的，雞肉內部充滿血水跟雜質，遇到熱油的時候外皮會迅速凝結成一層保護膜，讓它的血水跟雜質出不來，所以喫着就有很腥的味道。想要雞肉不腥不柴，在前期處理雞肉的時候多做這一步，做出來的雞肉就會嫩滑鮮香，不腥也不柴。項目分享一下操作步驟。

菜名：【竹筍炒雞塊】

主要食材：雞腿，竹筍。

調味料：食用油，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，姜片，蔥花。

操作時長：15分鐘左右。

【操作步驟】

第一步首先我們把雞腿剁成小塊，然後加入1勺面粉，用手慢慢地抓拌至雞塊黏稠，（這一步不能少，就是能讓雞肉不柴不腥的關鍵）再用清水衝洗幹淨後瀝幹水分，接着放入碗中，加入少許料酒和食鹽，姜片抓拌均勻備用。

第二步把竹筍剝去外殼清洗幹淨，然後切成斜刀塊放入碗中備用。炒鍋預熱，倒入2勺食用油，油溫升高後倒入醃制好的雞塊翻炒片刻。

第三步接着放入竹筍一起翻炒均勻，然後加入適量的生抽，老抽，蠔油，料酒和食鹽，再翻炒片刻。

第四步然後加入沒過雞肉的清水，大火燒开後轉小火燜煮5分鐘左右，時間到後再轉大火燒开，這時再放入少許白糖提鮮，待湯汁收得差不多時就可以關火了。

第五步現在可以出鍋裝盤了，一道美味的竹筍炒雞塊就做好了，燉雞肉時，切記不要直接焯水，教你一個做法，肉嫩鮮香不腥不柴，你學會了嗎？

----《溫馨小提示》----

1 痛風、動脈硬化、冠心病和高脂血症患者忌飲雞湯。

2 雞肉不宜與兔肉同食，不宜與鯉魚同食。

3 雞肉炒制前先煎一下，能逼出裏面的油脂，這樣做出來的雞肉不會膩口，更加鮮香滑嫩。

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