三伏天太熱沒胃口？來一碗酸酸甜甜的茄汁面，食欲大开兩碗不夠喫

記得剛從家鄉出來上學的時候，看到街上有店家的招牌上寫着某某茄汁面，當時很疑惑，茄子哪來的汁兒呀？怕別人說自己土老帽也不敢問，爲了解惑，自己偷偷摸摸跑去嘗了嘗，一上桌才恍然大悟，原來這裏所說的茄汁兒是番茄汁！抄起筷子送入口中，酸爽中透着小甜，小甜裏帶着鹹鮮，很和我的胃口，一口氣喫了個精光，連湯汁兒都不剩。

至此以後便深深地愛上了這碗酸爽鹹鮮的茄汁面，時至今日，每次做茄汁面依然會想起這段不爲人知的祕密。

下面就跟學廚之路一起來了解一下茄汁面的詳細制作方法吧！

要想做茄汁面，那就得先做番茄醬，當然不介意的話可以購买現成的番茄醬直接用。市面購置的番茄醬有好多已經不單單是番茄醬了，而是加入了其他調味品使其成爲一種復合調味品，所以在使用的時候請酌情減少其他調味品的用量。

選擇

由於市場賣菜的商販爲了好保存，賣的番茄基本都是沒怎么熟透的，即便是看上去熟透了但是打开之後番茄的籽兒那部分依然是綠色的。

用刀在番茄的頂部劃上一個十字形的刀口，然後用开水燙幾分鐘，燙至番茄的外皮發生卷曲便可撈出，放涼之後把皮撕掉。

將剝好皮的一千克番茄切成小塊兒，放進料理機裏進行粉碎，沒有條件的小夥伴可以選擇手工搗碎。

將粉碎後的番茄倒入鍋中，加入冰糖40g，鹽5g小火熬煮，不停翻動，以免糊鍋，滴入半個檸檬的檸檬汁繼續熬煮到粘稠即可出鍋。

准備食材：番茄醬適量，雞蛋兩個，寬一點厚一點的面條適量，少許青菜清洗幹淨備用

熱鍋冷油將雞蛋打散炒熟，加入蔥姜爆香，加適量水大火燒开，加入適量的番茄醬，下入面條小火煮熟，調入適量鹽，雞精，雞汁，生抽，香醋，少許白糖，放入青菜攪拌一下出鍋即可！

小貼士：番茄切开之後如果裏面的籽兒是綠色的，請去除掉，以免影響番茄醬的品質；手邊沒冰糖的小夥伴可以用白糖，但番茄醬的色澤可能沒有用冰糖好；自制的番茄醬無添加防腐劑，保質期比較短，請盡快用完。

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