將豬蹄滷化，不能直接滷化！不這么做的話，豬的蹄子就沒味兒，咬了一口油。

豬蹄是非常好喫的食材，膠原蛋白豐富，所以很多女性朋友喜歡喫豬腳美容養顏，豬蹄的做法有很多種，最常見的是燉菜，然後烤豬腳，街前有烤豬腳的店，10元一份，非常好喫，另一種最受歡迎的喫法是滷豬腳，這在滷菜館裏很常見，夏天來了，我也經常买滷菜喫，滷豬蹄肥不膩，味道很好，很有嚼勁，有時我买饅頭，买滷菜，买另一個滷豬蹄啃饅頭喫豬蹄，真香！

但是，大家都知道滷素料理店的肉料理賣得很貴，我每次三四十元一斤，按照我的條件，每天买喫也喫不下，既然會做飯，爲什么不自己做豬蹄呢，生豬腳便宜，省錢也能喫得飽，我买了兩斤豬腳，第一次自己做了滷素，比預想的要賣的要少，不僅沒有味道，還喫着油膩的東西，如果誰都能滷化的話，滷素料理店就不會有生意了吧，因爲滷素飯店的老板不告訴我他的祕訣，所以只能請廚師叔叔教，他是酒店的廚師長，精通各種各樣的料理，我說了一遍我的做法，叔叔說，你沒有這個步驟，所以豬蹄沒味道，咬着油，我把這個技巧和大家分享，喜歡豬腳的朋友很幸福。

——————【將豬蹄變爲滷素的技巧】————

第一步，买了新鮮的豬腳，第二天就买不到了，用清水洗兩次，再用刀把豬腳切小，然後把豬腳放在一個盆裏，加食鹽、白醋和半碗清水，用手充分攪拌調料，豬腳醃制30分鐘，鹽醃是爲了去除腥味，使豬腳的肉質更加緊致，具有彈性而制作的，做好後口感良好，味道更入味。

第二步，將豬腳充分浸泡後，用水洗淨並煮，把鍋立起來，加入適量清水，用冷水將豬腳放入鍋中，加入料酒和生姜片，用大火烤，然後煮5分鐘，煮是爲了進一步去除血和雜質，水面上的那一層泡沫是雜質和血的水，用勺子取，這樣豬蹄沒有腥味，更香。

第三步，再起鍋，加半鍋水燒开，把滷素包在鍋裏煮30分鐘，煮成香料味後，把豬蹄放入鍋裏煮滷水，要煮1個小時以上，用筷子簡單地扎豬腳的肉的話，說明豬腳變成了滷素，然後滅火，豬蹄先不要撈出，蓋上蓋子在鍋裏蒸一個小時，香料的味道更好地進入豬蹄中，豬腳更香。

————【注意事項】——

豬蹄洗淨後，先剁碎成塊，然後加食鹽和白醋進行30分鐘的醃制，白醋可以軟化肉質，促進血液和雜質的排出，從而去除豬蹄的腥味，鹽分滲入豬蹄內部後，再加上豬蹄味道才好喫。

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