早春二月，萬物都煥發着生機，樹木都發芽了，很多花都开花了，氣候慢慢變得暖和了，春節天天喫豬肉牛肉，上班後不愛喫肉，反而愛上喫一些素菜。其實經過春節的大魚大肉，很多人反而胃口變差，喫肉容易上火，影響自己的食欲，有時候要調整飲食食譜。今天爲全家人做一道开胃菜——紅燒脆皮茄子，茄子不僅僅可以炒着喫，試試這樣做着喫，肉質細嫩，營養又美味，一上桌就被秒光。早春二月，喫肉不如喫這菜，柔軟細嫩，營養極高，低脂又健康。

【紅燒脆皮茄子的詳細做法】

准備食材：選購新鮮西紅柿一個（西紅柿是全年都喫得到的蔬果，西紅柿炒出來的茄汁豐富，水分和維生素很豐富，西紅柿的外皮特別光滑，色澤均勻透亮，適合炒着喫和煮湯），准備幾個青椒，原味醬油一勺，蠔油一大勺，適量澱粉，花生油適量，若幹蒜頭，清水少許，一個紫色長茄子（長茄子的肉質細嫩，營養價值很高，不管怎么喫都美味），一丟丟食鹽，少許雞精和胡椒粉，蔥2根，其他。

烹飪小訣竅：需要挑選好茄子，青椒和西紅柿，西紅柿去皮切成塊，茄子需要提前油炸好，掌握紅燒脆皮茄子的順序，難度較低。

具體烹飪步驟：

第一步：准備好這道菜的一些食材，將茄子切除多余的部位（其實就是茄子兩頭），茄子洗淨切成滾刀塊。

第二步：茄子塊放入容器之中，撒上食鹽少許，將其抓拌均勻，茄子需要醃制10分鐘，捏掉茄子裏面的水分，備用。

第三步：撒上一些澱粉抓均勻，再次加上澱粉抓均勻，鍋底調入食用油，茄子塊全部下鍋，將其油炸到兩面金黃，撈出控幹油備用。

第四步：提前准備調配料汁，加上兩勺原味醬油，一勺蠔油，一勺澱粉，半碗清水攪拌均勻。

第五步：西紅柿洗幹淨去掉蒂，西紅柿切成若幹小塊，青椒洗淨切成小塊，香蔥切成蔥花段，准備好西紅柿，茄子和青椒，开始烹飪這道紅燒脆皮茄子吧。

第六步：另外起鍋加上適量食用油，加上若幹蒜末爆香，倒入三分之二的番茄，將番茄汁水炒出來，倒入番茄醬炒至黏稠。

第七步：放入油炸好的茄子塊和另外一部分番茄，將其炒至變軟，配上一些青椒塊，燉2-3分鐘左右。

第八步：加上一丟丟食鹽，雞精和胡椒粉，慢慢將汁水收幹，丟入蔥花，這道超級下飯的紅燒脆皮茄子就做好了，實在是太美味了。

紅燒脆皮茄子是非常下飯的神器，茄子和西紅柿都含量維生素C和果酸，茄子喫起來柔嫩細膩，湯汁濃稠，兩者搭配炒一鍋，喫起來很細嫩，滋補又解饞，比喫肉更解饞。

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