過年時，每個地方對於豬肉都有不同制作佳餚的方法，有的地方喜歡把豬肉做成臘肉，有時候喜歡做煙薰，但是我們老家喜歡把肉切成一塊塊，放進鍋裏炸。

我記事起，這個習俗就一直延續至今。小孩子最期待的就是殺豬的那一天，可以喫炸好的豬肉喫到飽。而過了這一天就沒有熱騰騰的炸肉了。

炸好的豬肉放進壇子裏，我們叫壇子肉。每家每戶都會殺一頭或兩頭豬，炸好的肉放進壇子裏可以喫一年。每次做菜，從壇子裏拿出一塊肉切片，就算不加配料，味道還是那么香。

或許你會覺得壇子肉油膩膩的，其實切成片做菜根本就不肥。有一年，老哥回老家帶了一些壇子肉去成都，請當地的同事喫，一上桌就被掃光了，還追問哪裏有在賣，目前只有在老家看過這種肉。

常年在外，家鄉的壇子肉永遠是我最愛的美味。這種肉炒出來的菜對於越來越講究健康飲食的現代人來說或許太過油膩，但是祖輩幾百年的傳統美味，我這輩子永遠也不會忘記。

大家是不是第一次聽說這種做法的豬肉呢？中國這么大，有太多的飲食文化。而你的家鄉又有什么鮮爲人知的美食呢？農家特色肉，這種做法超好喫，過年時你也來一壇？

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