如果來到客家人最多的聚居地之一——惠陽，你一定會被風味萬千的客家菜所深深吸引；而如果你是來惠陽遊玩，要帶點當地特產給親朋好友的話，淡水黃金酥丸可是一個不錯的選擇。

淡水酥丸

酥丸即炸過的大肉丸，清朝乾隆年間大才子袁枚曾到惠陽旅遊，品嘗了酥丸後都贊嘆：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。淡水酥丸是惠陽客家傳統風味名菜，以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸爲代表。酥丸即炸過的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃鬱。

淡水酥丸

相傳清朝康熙年間，客家人就有愛喫黃金酥丸的習俗，還發生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個大財主有10個女兒，前面9個女兒嫁的夫君不是官吏就是富商，還未出嫁的最小女兒叫黛丸，聰明伶俐，呤詩作畫，被稱爲才女。她想找一個有錢又有才的夫君，於是想出“對對聯招親”的辦法：在自家門上貼上上聯：“黃金萬兩送千金”，公开承諾誰對上下聯就嫁給他。消息傳到一個做客家酥丸的出名廚師耳裏，廚師欣喜揮筆寫下“酥丸一對迎十丸”的下聯貼了上去，並加了橫批：“黃金酥丸”。在場的觀衆看了無不拍手叫好，因爲那時酥丸是專門招待貴賓的，在客家人心目中與黃金是同價的。大財主見廚師才高八鬥，將來定是大富大貴之人，於是同意女兒嫁給他。從此以後，客家人就把酥丸與黃金聯系起來，並取名爲“黃金酥丸”。後來，黃金酥丸上升爲官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽旅遊，品嘗了黃金酥丸後贊嘆：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。”

淡水酥丸

作爲惠陽客家傳統風味名菜，黃金酥丸至今已有上百年歷史。當時客家人就有愛喫黃金酥丸的習俗，在客家人心目中此菜與黃金同價，所以就稱作黃金酥丸。酥丸也就成了客家人專門用來招待貴賓的菜式，作爲惠陽傳統美食之一的黃金酥丸，其制作工藝在2009年6月被列入惠州市第二批市級非遺名錄。

淡水酥丸

要成功做出一顆酥爽鮮嫩、彈牙多汁的黃金酥丸，絕對不簡單，最爲關鍵的就是選料，要選取裏脊肉和後腿的瘦肉，裏脊肉肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分，而後腿肉肥肉較少，喫起來沒那么膩。其次，制作的過程中對水的控制也很重要。水多了，再好的肉也打不成膠狀，稀稀拉拉而且松散，捏不成形；而水少了，喫起來口感就不酥不爽口。

淡水酥丸

據了解，制作上乘的“黃金酥丸”，要經過六道傳統的制作工序：

一、選料。制作“黃金酥丸”的主要材料是豬肉，一定要新鮮，以豬後臀部位的瘦肉爲上選，要求必須是在當天凌晨屠宰，屠宰後馬上進行制作，用手觸摸還能感覺到豬肉的余溫，一般從屠宰場到制作完，不超過2小時；

二、捶打。必須使用特制的鐵棒，絕對不能以菜刀代替，否則制作出來的酥丸就沒有彈性，捶打動作要快，力度應遵循先強後弱、先快後慢的原則，直至將豬肉捶打成肉末，起膠有黏性方可；

三、合漿。將捶打好的肉末放入銅盆，再加入5%的淡鹽水和30%的肥肉粒一起攪勻成肉漿；

四、捏丸。將攪好的肉漿，用手將其捏成丸狀，丸的大小因人而異，一般直徑約爲兩三釐米；

五、浸泡。將捏好的肉丸浸泡在純正的花生油裏，之所以使用油進行浸泡，是因爲用清水會破壞肉漿的黏性和味道，而且浸泡時間長，還會使肉丸散开；

六、油炸。將鍋燒至120°，然後將浸泡在花生油裏的肉丸和油一起倒入鍋內進行炸制，炸的時候要不斷用勺子在油鍋中來回翻騰，避免肉丸粘在一起，炸的時間也要把握好，見肉丸膨脹上浮，表皮呈金黃色即可起鍋食用。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。