在中國人的傳統餐桌上，千百年來豬肉、雞肉、羊肉、魚肉一直是主力，卻少有牛肉的出現，古代不少的朝代，偷偷殺牛喫肉是會被抓入大牢的，在《水滸傳》等小說中，大口喝酒喫牛肉的，幾乎都不是什么善茬！

如今牛肉能變成尋常的肉類，這和生產力的發展是離不开關系的，牛的農耕作用已經被機械所替代，牛肉這種異常優質的食材，也走入了千家萬戶的餐桌，牛肉的肉質相比其他家常肉類，較爲粗糙堅韌，比較適合長時間的燉煮，但很多人喜歡炒牛肉的鮮香味道，但自己做的時候，卻總是炒的沒飯店那么嫩滑，經常塞牙咬不動。

牛肉應該怎么炒才能又滑又嫩？這其實是有方法的，牢記“一切一醃”的技巧，炒牛肉就不用發愁了，保准鮮嫩不塞牙，味道鮮香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。

黑椒牛肉

准備食材：牛肉、线椒、大蒜、蔥、姜、黑胡椒粉、黑胡椒醬、澱粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、

1、切牛肉是有講究了，老話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”，什么是“橫切”？意思是看准肉的纖維方向，橫着切，讓一片肉中包含多組肉的纖維，這樣就不會有整條的肉纖維，也不會嚼不動了。

將牛肉都切成粗條後，加適量的蔥、姜，加半勺鹽、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺幹澱粉抓勻，5勺水、1勺油抓勻醃制15分鐘。

醃制牛肉也是有講究了，不能只用調味料醃制，還要加入一些水抓勻，讓水融入到牛肉中，炒出來的牛肉才能更軟滑鮮嫩。

2、线椒清洗幹淨切段，一頭大蒜准備好，碗中加入3勺蠔油，2勺黑胡椒醬，半勺糖，半勺澱粉，3勺水，適量的鹽攪拌均勻備用。

3、油溫5成熱，將醃制過的牛肉放入鍋中小火煸炒，炒到牛肉變色七八成熟後盛出備用。

4、鍋中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。

5、线椒表面炒出泡後，將牛肉倒入鍋中，同時將兌好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁後即可出鍋裝盤。

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