九成人都做不好的酸辣土豆絲：掌握了這三點！你就能做剩下的10%

土豆——被世界譽爲第四大重要糧食作物，僅次於小麥、水稻和玉米，估計知道的人少之又少吧，但這確實是真的！土豆很好喫，喫法也很多，最爲常見的並且讓人津津樂道的就屬——酸辣土豆絲

但是想要做好這道簡單到極點的菜餚卻又非常不容易，因爲失敗的人實在是太多了；爲何飯店的大廚能做到的美味，在家裏同樣的調料爲何做不出呢？那是因爲這三點要訣你還沒有掌握，一旦你掌握了，就能輕松的炒出美味不可擋的酸辣土豆絲了！

1、切土豆絲：土豆削皮洗淨，先沿着長邊切一刀，再將切口貼着砧板，這樣土豆就固定了比較好切，又防止打滑。切成均勻的絲，不用切太細，不然炒時容易斷，不僅影響了外觀，還影響口感不脆韌。（當然也不要切成粗條）

3、焯土豆絲：水燒开放入少許油，（放油能使土豆絲色澤明亮）焯水大概20秒，撈出瀝幹水分備用。焯水的時間不易久，還要再次炒，久了容易軟趴趴。

4、炒土豆絲：這是最關鍵的一步。鍋燒熱放入少許油（熱鍋冷油能防止粘鍋），關小火放入少許花椒嗆出香味，撈出不用。蒜末、幹辣椒下鍋煸香，倒入土豆絲。开大火翻炒均勻放入蔥段，开始加調料：鹽、陳醋、辣椒油、少許白糖，大火翻炒均勻入味，即可出鍋。（陳醋雖然沒有白醋的顏色好看，但喫起來比較醇香，加白糖能中和下味道）

小貼士：1.精髓在於要大火爆炒才香！2.焯水要放油3.熱鍋冷油才是核心

朋友們：這三個要訣大家都記住了嗎？只要掌握好這三點，你就能做剩下的10%

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