從故鄉到北京，喫過的蔥花餅不知道有多少個，也不知道有少次了，最愛的還是媽媽烙的蔥花餅。鮮香異常，鹹香適中，外焦裏嫩，蔥花的香味與氣息，讓人久久回味，那裏面有媽媽的味道，也有故鄉的氣息。在異鄉，在深夜，在某個清晨勾引我的腸胃，也緊緊抓住我的思鄉之情。無論走多遠，蔥花餅都在故鄉深處，靜靜地呼喚我的乳名。蔥花餅在衆多美食當中，足夠樸素，甚至在享用的過程中，也不需要過多的儀式感。它沒有西式餐飲的高達上，甚至也沒有某些中式美食美輪美奐，但它卻用自己獨有的味道與氣息徵服了一代又一代中國人。

蔥，是餐桌上常見的食材，或者說調味品。在調味品三寶蔥、姜、蒜中，蔥獨佔鰲頭，首先它身材窈窕，白綠相間，即可小家碧玉，也可大家閨秀；其次，它氣味獨特，即有辛辣味道，又比姜、蒜芳香異常。即可當主菜，也可當配料，也可當調料。蔥就是這樣獨特，做出的美食千千萬萬，特別是炒菜，都少不了蔥花煸炒出香味，再下鍋。小蔥拌豆腐、大蔥炒雞蛋、蔥爆羊肉、大蔥炒豆腐、蔥燒海參等等，當然更少不了各種面食，如蔥花餅，蔥花雞蛋餅，蔥油餅，蔥油面等等，無不與蔥這種植物相關。

今天分享的蔥花餅，是媽媽的做法，算下來平均8毛錢1個，好喫不貴，自己做非常劃算。並且做好後非常香軟，放了2天還是軟的，當早餐主食非常不錯，自從孩子早餐愛喫這餅後，我家1周都要买次5斤1袋的面。如果再配點粥，配點小鹹菜，媽媽的味道又回來了，故鄉的味道又回來了。

1、蔥花餅可以做發面的也可以做死面的，我今天做的沒有放酵母，不用等發酵，餅非常松軟涼了也不硬，一半用熱水燙面，一半用涼水和面，500克面粉大約用250ML水和面，用筷子攪拌到沒有幹面粉，下手揉成一個光滑偏軟的面團，面團和好後再滴一點熟的食用油抹勻

2、新鮮的小蔥擇洗幹淨，切蔥末備用

3、面團大約醒了20分鐘，就變得非常松軟了，在案板上多揉一會排下氣

4、再分成大小均勻的小劑子

5、用擀面杖把劑子擀成薄餅，先撒一點食鹽摸勻，再撒一層五香粉，最後撒一把蔥花

6、把餅皮從下向上卷起，兩邊口捏嚴，兩頭向裏卷起，如圖所示

7、用手撐按壓下，再擀成薄餅，擀的時候要輕輕的，以防蔥花露出來

8、電餅鐺預熱好，刷一層食用油，中小火烙至底部焦黃（約3分鐘左右）

9、再翻面，另一面也烙至焦黃，即可盛出

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