雞蛋營養價值豐富，而且適合大部分人食用。除了蒸煮喫法之外，雞蛋還可以和很多蔬菜一起炒着喫，味道都很好。

和雞蛋一起炒的蔬菜，首當其衝就是西紅柿了。還有黃瓜、洋蔥、蘆筍、苦瓜、尖椒和韭菜等等。我比較喜歡西紅柿炒雞蛋，荷蘭豆炒雞蛋和洋蔥炒雞蛋。

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋應該可以說是大部分人都喜歡的一道菜了，酸甜適口，營養豐富，我最喜歡的喫法是拌着米飯一起喫。

西紅柿炒雞蛋的做法：

雞蛋2枚，西紅柿2個，小蔥和蒜少許，糖、鹽各少許。

雞蛋打入碗中，攪勻備用；西紅柿洗淨去蒂切塊，按個人習慣也可以把皮去掉。

炒鍋入油，油溫上升後將蛋液倒入，滑开，結成塊狀盛出備用。

在炒鍋內再略加點油，油熱後放入西紅柿翻炒，等炒出一些湯汁的時候，將炒好的雞蛋倒進鍋裏，和西紅柿一起翻炒，加入小半勺生抽，鹽和白糖少許，喜歡喫甜一點的可以多放些糖，最後放入小蔥和切好的蒜末，大火翻炒兩下出鍋裝盤即可。

荷蘭豆炒雞蛋

荷蘭豆是一種味道很清新的蔬菜，適口性好，和雞蛋一起炒着喫，不僅有很高的顏值，味道也非常不錯。

荷蘭豆炒雞蛋的做法：

雞蛋打入碗中，攪勻備用；荷蘭豆擇掉頭尾，洗淨切成小段。

炒鍋入油，油溫上升後將蛋液倒入，滑开，結成塊狀盛出備用。

在炒鍋內再略加點油，放入蔥蒜熗鍋，隨即倒入荷蘭豆快速翻炒，斷生後將雞蛋倒入，繼續翻炒幾下，然後加入一小勺蠔油，鹽少許，翻炒均勻即可出鍋。

洋蔥炒雞蛋

洋蔥是一種富含營養素的蔬菜，還能幫助我們清除體內的自由基。但是由於洋蔥具有獨特的辛辣氣味，讓很多人對它敬而遠之。然而正是由於它獨特的味道，又是某些菜餚必不可少的配料，像烤肉，咖喱等。 我最喜歡用雞蛋和洋蔥一起炒，出鍋的時候點兩滴醋，洋蔥喫起來有淡淡的甜味，再來上一碗米飯，對我就是極簡又完美的搭配。

洋蔥炒雞蛋的做法;

雞蛋兩個打入碗中，洋蔥切塊後放在水裏浸泡一會，然後瀝幹水分。

炒鍋入油，待油溫足夠時，將打好的蛋液倒入，翻炒至成塊狀，盛出備用。

鍋內再加少量的油，蔥姜蒜熗鍋，將洋蔥倒入迅速翻炒，斷生後加入炒好的雞蛋，將雞蛋與洋蔥翻炒均勻，然後加入少量食鹽，一小勺蠔油，米醋少許，炒勻後即可出鍋裝盤。

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