在汕頭喫過的姜薯鴨母捻，清甜清淡，更加符合現代人的健康理念

據說，這是當地人聚會請客的首選。理由是這裏可以讓客人體會正宗的潮州味道，而且極有性價比。雖說是大排檔，但無論是門面、裝修和內部陳設都是標准酒樓配置。點菜依然維持潮汕常見的开門見山式的明檔，大廳裏滿滿當當擺着各式容器，各種海鮮和菜式，所見即所得，想要哪個直接點。跟其他城市一成不變的菊花、普洱、鐵觀音相比。

楓春上菜前贈送的一扎生熟地涼茶顯得格外貼心。潮汕人喫飯，無鵝不成宴，一道滷水拼盤，比汕頭的略甜兩分，味道十分討巧；蒜蓉粉絲蒸小象（象拔蚌）讓人拍手稱贊，蒜香四溢，鮮嫩適口；生醃血蚶，非常地道，一旦开喫就難以停口。再加上一道軟漿牛肉丸湯，牛味十足，口感勁道，一頓飯喫得格外圓滿。點心品種很多。其中既有傳統的紅桃裸、白桃棵、蠔烙。

也有創新的酸甜芙蓉餃、黃金卷。而且無論在造型還是味道上都很有新意的新點心，似乎更討人喜歡。潮州。开元寺旁的牌坊街。外地人到潮州，必到牌坊街一遊。到了牌坊街，胡榮泉又是必經的一站。走過一道道嶄新的灰白色高大牌坊，看到兩邊萬變不離其宗的旅遊小店，很擔心老字號變成旅遊景點之後會不會走了形變了味道。操作台上，擺着紅綠豆沙、芋頭以及花花綠綠的配料。

大鍋裏熱水翻滾，幾個大媽大嬸大姐在現場制作鴨母捻。湯鍋旁，盛好紅棗、銀耳、百合、白果、鵪鶉蛋的碗已經擺成一排在旁等候。小小的流水线操作。有人包，有人煮，有人盛。每碗三粒，紅、綠豆沙和香芋，加上各種配料，口感豐富。早已經了解潮汕人喜甜，但喫到第一口豆沙餡時，還是被甜膩刺激了一下。胡榮泉有多家分店，太平路上就有兩間，是真正意義的百年老店。

這種意義，一方面在於不增加新品種的堅持，另一方面就是對高油、高糖的堅持，絕不爲人們的新口味和新變化而改良。在這一點，和歐洲的許多老店的原則一樣，其實是值得肯定的。相比，在汕頭喫過的姜薯鴨母捻，清甜清淡，明顯更加符合現代人的健康理念。老字號受到保護是沒有錯的，胡榮泉明顯被打造成了牌坊街的典型。其實，胡榮泉的出品夠“真誠”，無論是鴨母捻還是春卷，都料足實在，現場制作，對於甜膩的標准不該作爲評判的標籤。

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