在甜點糕點的內卷之中，消費者开始崇尚健康飲食的理念，烘焙用的純天然色素开始火熱起來。

爲什么別人的烘焙產品看起來的顏值那么高？我們在細品其中的色彩奧妙。

這款在國外久負盛名的甜點，也如火如荼地席卷中國。與其它蛋糕不同，紅絲絨蛋糕餅胚的密度非常低，疏松的口感一如天鵝絨一般絲滑細膩，加之紅色的外觀，因此被稱爲紅絲絨蛋糕。

紅絲絨蛋糕的“調色盤”中，紅曲紅便是主角。紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生產的天然功能食用色素，作爲純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作爲食品着色劑使用，也可用於醫藥和化妝品等行業的着色，。與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、着色力強、穩定性好以及具有防腐功能等優點，因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現實意義。

近年我們經常在櫥窗能看到形形色色的女神蛋糕，每一款都是精心打造的少女甜點，它的甜美粉色讓不少女性消費者心動——這要數甜菜紅的功勞。

甜菜紅色素是以食用紅甜菜爲原料，通過浸提、分離、濃縮、幹燥而成的天然色素，主要成分爲甜菜花青素，甜菜紅爲紅紫至深紫色液體、粉末狀，易溶於水、水溶液呈現紅色至紫紅色，色澤鮮豔。

對食品的着色性好，且由於絕大多數食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其顏色在此pH值區間不發生變化，故用甜菜紅作爲食品着色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染着和色澤持久的效果。與其他着色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩定的。

黑森林蛋糕擁有香脆的巧克力外層，裏面包着香滑的奶油和綿軟海綿蛋糕，伴着細膩、略甜回甘的70%黑巧克力慕斯，一口下去是慢慢的幸福感！在各大餐廳甜品店我們都能看見黑森林蛋糕的蹤影，其經典可謂是久經不衰。

爲了蛋糕的制作完美，其外觀色澤也是非常重要的，在制作中還可以使用天然的可可殼色來提高色澤。可可殼色是由可可豆及其外皮制取，其主要成分爲聚黃酮糖苷，其安全性很高。對澱粉、蛋白質着色性強，特別是對澱粉着色遠比焦糖色強。

除了黑森林蛋糕，來自美國的布朗尼蛋糕也可加入可可殼色，讓蛋糕顏色更鮮豔誘人哦！

斑斕瑞士卷裏的綠色，是制作這道美食的非常重要的環節，充滿春意的色澤通常會以天然色素葉綠素銅鈉鹽作爲添加。葉綠素銅鈉鹽爲墨綠色至黑色粉末，以桑葉、蠶沙爲原料，經皁化、銅代等步驟加工制得。

葉綠素銅鈉鹽作爲着色劑，它是一種天然色素，具有天然綠色植物的色調，着色力強，對光、熱穩定性稍差，但在固體食品中穩定性較好，本產品比較適用於中性或鹼性（PH值7～12）食品中。可用於果蔬汁、果肉飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點裝飾、餅幹、糖果、西式糕點等。

南瓜面包也是消費者的新寵，用於制作南瓜面包的天然胡蘿卜的主要原料來源是棕桐果經分子蒸餾法萃取、濃縮等工藝得到的一種天然混合胡蘿卜素，顏色爲橙黃色，它主要由多種胡蘿卜素組成的混合體，主要有：β-胡蘿卜（β-carotene)、還有含（α- carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類胡蘿卜素，呈紅棕色至棕色或橙色至暗橙色，有粉末、液體兩種狀態，其中液體狀產品易溶於油脂，粉末狀產品易溶於水，耐熱、耐酸性良好，耐光性微差。

天然胡蘿卜素常用於調制幹酪和再制幹酪及其類似品、冷凍飲品、水果罐頭、豆類制品、堅果和籽類、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、 碳酸飲料、膨化食品等。

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還有五彩繽紛的馬卡龍、彩虹千層等也是各大蛋糕門店的熱門商品，這些產品是採用鮮豔色彩的天然色素，像高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅這三款天然色素，在大部分產類類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考下方表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：

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