相信大家都對白菜非常熟悉。是一種很常見的蔬菜。學名是大頭菜，通常被稱爲卷心菜。在農村，家家戶戶都種幾棵，尤其是身體還不錯的老人。城裏基本上所有的菜市場都有。它的價格並不昂貴，幾塊錢就可以买到幾棵非常親民的樹。所以大家應該都喫過，做法也不難。只要簡單地煮熟調味，就不好喫了。

卷心菜的做法雖然簡單，但也有人喜歡專門做，花樣百出。今天，小編爲大家帶來一種更美味的喫法——白菜絲幹鍋煎臘肉。學了這些，家裏的飯又要遭殃了。一整鍋飯都喫不消，你可以在一周內得到三只貓。快來看看，是時候給你的家人展示一下真正的廚藝了。

【配料】臘肉、白菜、大蒜、幹辣椒、鹽、蠔油、陳醋、蒸魚醬油

【實踐】

1、先把白菜表面的爛葉去掉，然後把白菜撕成塊，撕成中等大小的葉子，用清水泡一下洗淨，瀝幹水分備用。大蒜去皮，壓扁切成小塊，幹辣椒切片待用。

2、开火燒开水，將臘肉下冷水焯一下，水开後撇去浮在水面上的浮沫，撈起臘肉放涼後，放入清水中衝洗幹淨涼爽的。趁熱，將培根切成薄片，瀝幹水分。

3、關火起鍋，鍋燒熱後倒入少許食用油。油熱後放入臘肉，中火翻炒，慢慢翻炒臘肉，直到臘肉表面微微焦黃，再加入蒜瓣炒香。.炒香後，將幹辣椒放入鍋中，繼續翻炒均勻。

4、炒出辣味後，將白菜放入鍋中，撒上適量的鹽，大火快速炒熟。鹽炒好後加入一勺蠔油炒至順滑，再加入一勺陳醋繼續炒勻。然後倒入適量蒸魚醬油，快速翻炒至順滑即可關火。最後，把白菜放在幹鍋裏，放在爐子上，邊喫邊點燃。大火熄滅後，蔬菜就做好了。

[揚子小貼士]

1、臘肉一定要先過冷水焯一下再煎，因爲臘肉是鹹的，風幹的，含鹽量非常高，而且風幹的臘肉基本沒有水分，肉質很硬。煮一些鹽可以讓培根吸收足夠的水分，這樣它喫起來就不會太硬或太鹹。

2、加鹽的時候，鹽最好不要加太多，否則做出來的菜會太鹹，味道不好，不健康。蠔油、生抽和蒸魚醬油分三次加入，讓白菜和臘肉一步步吸收入味。三種調料調味充分，味道特別好。

據說喫白菜要用手撕，用刀切不好。至於原理，我完全不懂，但是大家都這么說，那我就照做。如果有朋友知道這個原理，請在評論區偷偷告訴小編，小編將不勝感激。最後，小編再說一句，收藏，不要猶豫！

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