今天給大家分享一道河南人最愛喫的撈面，做法非常簡單。喜歡朋友可以在家試一下。蔥切成片，蒜切成片備用。西紅柿切成小塊，盛入碗中。碗中打入兩個雞蛋，打散備用。香菇去跟，切成片備用。茄子先切成片，再切成絲。黃瓜切成絲，綠豆芽洗幹淨備用。

鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液。微微凝固之後用筷子攪拌散，煎好後盛出來。鍋中再次倒入油，油熱之後放入幹辣椒蔥片，炒香之後放入西紅柿，炒出湯汁後可以加點水。然後放半勺糖，半勺鹽調味。最後將雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻以後盛出來。再把香菇，茄子炒熟。

鍋中燒水，水开之後放入豆芽，再放點鹽增加底味。將豆芽斷生後撈出來。水开之後將面條放入鍋中，面條煮熟後撈出來。放入涼开水中過一遍。將面條盛入盤中，放入黃瓜絲，豆芽，再放入雞蛋滷和茄子滷，最後再淋入芝麻醬。

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