現代人不喫動物油脂，可卻是古代人的主食，難怪如今菜餚沒味道

如今生活質量變好，大家想喫什么，可以去市場購买或者是直接訂外賣，便可以短時間內喫到美味佳餚。然而古代或者說近現代，由於物資匱乏，且交通不便利。很多時候人們餐桌上的主食，只是那么幾樣，一點也不豐富。但是家中有老人的朋友，應該經常會聽到這樣一句話：現如今的飯菜似乎沒有老年間那么可口。可是如今珍貴食材，都已走入千家萬戶的餐桌。爲何老人們還說當年粗茶淡飯，比現如今的山珍海味要更加香噴噴？

筆者首先覺得，之所以老人會說，現如今的一些菜餚不甚鮮美，或與做菜時放的油品有關。做菜先放油，這應該是每個人都知道的基本常識。筆者也想請問大家：你們做飯時應該會放哪些油？就拿我自己來說，我喜歡喫花生油。每逢炒菜或者是煮面條時，總是會放這種油；也有不少人喜歡喫菜籽油或者是大豆油。可是古時或者說前幾十年，哪有如今的花生油和菜籽油？過去的壓榨工藝，也沒有現在這么先進，大部分喫的都是那種豬油或者叫做香油。

可正是因爲如此。古人烹制菜餚時似乎味道格外鮮美。就拿豬油來說，如今普通人家應該很少喫這種油。因爲大家都清楚，動物身上的油脂，裏面有很多其他微量元素，過多攝入會導致我們身體偏三高。但是不可否認，用動物油脂炒出來的菜，會比如今的花生油，菜籽油更加香甜可口，按照《釋名》說法：從有角的動物中，提取出來的叫做脂。從沒有角的動物中，提取出來的叫做膏，現在人們常喫的並不是這些肉油，而是類似花生，大豆，菜籽植物油。植物油好處就是，比動物油脂要更加容易吸收，且對身體沒有那么大負擔。

可是如今我們超市購买的植物油，都是經過很多的工序壓榨出來，並沒有"初榨"那么香甜鮮美。可動物油脂，且拋开內在營養價值，用豬油或者是牛油、羊油炒出來的食物，總是有種特別的香味。燒烤攤攤主所刷的油，絕不是普通的調和油或者色拉油，應該是類似豬油或者其他動物油脂。所以老人們常說：過去菜餚更加鮮美可口，就是因爲他們用的油，和如今不太一樣。我們將時間再倒回到幾百年前，那個時候，根本沒有什么大豆油和花生油。花生是1630年才傳到中國，直到清朝中後期，才得以大面積種植。大豆油和菜籽油，由於古代的制作工藝達不到標准，產量也很低。

因此古代人喫的普遍都是動物油脂，王公貴族或許，會有享用芝麻油的特權，但普通人還是喫些豬油或者是羊油。古代人用這些油炒菜，一來可以增加菜品的香味，二來菜餚中放入這些動物油脂，會有種特別奇怪的味道，這些味道能讓菜餚變得更香。筆者清楚的記得，我小的時候，奶奶經常炒青菜裏放點豬油，那樣炒出來的青菜香氣撲鼻。古代或許也是這樣的場景，且古時候家豬，還有羊牛等等家禽類都是散養，沒有如今的飼料。那么從這些動物身上得到的油脂，會更加鮮美可口。

因此老人常說，過去的菜餚比現在好喫，並不是因爲制作方法有差錯，或者說材料有問題。就是因爲古人用的動物油脂，確實是比如今的植物油要更加鮮美。再加上古代人不可能天天喫到肉食，菜中稍微加入點動物油脂，便會食指大動，喫起飯來是會格外香甜。現在人們生活條件變好，即使我們用動物油炒菜，也不會有與老祖宗們那樣的感覺。加之，古代和現在的生活環境不同，也是導致菜餚香味降低的重要因素。總之，筆者還是建議大家多喫植物油，那些動物油脂確實是格外香，但對身體同樣沒有任何好處。

如果有興趣的朋友可以嘗試嘗試，煮面條時，稍微放點豬油或者其他動物油脂，應該會比放色拉油和調和油的味道要更加好。因此小小的動物油脂，能讓菜餚美度立馬提升好幾個檔次，這或許是很多朋友無法想到的事情吧？

參考文獻：釋名、民以食爲天

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