隨着氣溫的逐漸下降，一份熱氣騰騰的炒菜不僅能溫暖身體，更能慰藉心靈。今天，就爲大家分享 8 道簡單省事的暖心炒菜，讓您在寒冷的日子裏也能輕松享受美味。

蒜蓉西蘭花

材料：西蘭花：1顆（約300克）、大蒜：6-8瓣（切成蒜末）、食用油：適量、食鹽：適量、白胡椒粉：適量、蠔油：1小勺（可選）、雞精：適量（可選）、清水：適量

做法步驟：

1. 准備西蘭花：西蘭花洗淨，切成小朵，確保大小均勻。用清水浸泡片刻，去除表面可能的農藥殘留。

2. 焯水：鍋中加水，加入少量鹽，水开後放入西蘭花，焯水約2-3分鐘。焯水時，注意火候，不要讓西蘭花過熟，保持其脆嫩的口感。焯水完成後，撈出瀝水備用。

3. 准備蒜蓉：大蒜剝皮，切成蒜末。如果喜歡蒜味更濃，可以切成較細的蒜末。

4. 加熱鍋具：鍋中加入適量食用油，开中小火加熱，待油溫升高後，加入蒜末，炒至蒜香味撲鼻，蒜末微微金黃。

5. 炒西蘭花：將焯過水的西蘭花放入鍋中，快速翻炒均勻，使西蘭花與蒜蓉充分混合。

6. 調味：加入適量的食鹽，翻炒均勻，確保西蘭花每朵都均勻入味。根據個人口味，可以加入少許白胡椒粉提鮮。

7. 加點提鮮料：如果喜歡更濃鬱的味道，可以加入1小勺蠔油，繼續翻炒1-2分鐘，讓西蘭花更加入味。如果需要，也可以加少許雞精提鮮，翻炒均勻。

8. 裝盤：炒好後的西蘭花撒上少許蔥花或香菜，立即裝盤。

板慄雞湯

材料：板慄 200克；土雞 1只（約1000克）；幹貝（可選）2-3顆；姜 3片；枸杞 適量；料酒 1勺；鹽 適量；清水 適量；細蔥 1根

做法步驟：

1. 准備食材：將雞清洗幹淨，去掉內髒，斬成大塊。板慄剝去外殼，去掉內膜，備用。如果使用幹貝，提前泡軟；枸杞用清水泡發備用。

2. 焯水去腥：將雞塊放入沸水中，加入1勺料酒，焯水5-8分鐘，撈出瀝幹。這樣可以去除雞肉的腥味。

3. 准備燉湯的鍋具：在燉鍋中加入足夠的清水，放入焯過水的雞塊、姜片和幹貝（可選），大火煮沸。

4. 燉煮湯底：水沸騰後撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮約1.5至2小時，直到雞肉變軟，湯汁濃鬱。

5. 加入板慄：將剝好的板慄加入燉鍋中，繼續小火燉煮1小時。板慄煮至軟爛，湯汁會更香濃。

6. 加入枸杞：在湯快燉好時，加入泡發好的枸杞，繼續燉煮20分鐘，讓枸杞的營養融入湯中。

7. 調味：最後，加入適量的鹽調味，攪拌均勻。根據個人口味，適量增加或減少鹽分。

8. 出鍋裝盤：湯煮好後，撈出姜片、蔥段，可以根據個人喜好加些蔥花做裝飾，湯清香撲鼻，營養豐富。

番茄土豆燜牛腩

准備食材:牛腩，番茄，土豆，姜片，蔥結，蔥花。

做法步驟:

1、牛腩清洗幹淨切成小塊，再冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮开後撇掉浮沫，再將牛腩撈起來，清洗幹淨浮沫。

2、番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗淨後切成小塊。土豆削掉外皮，清洗幹淨切成小塊。

3、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，开小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入牛腩翻炒均勻上色，然後放入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段翻炒出香味。

4、接着放入番茄翻炒均勻，炒出汁水後放入生抽、老抽、番茄醬和適量清水，蓋上蓋子燉煮四十分鐘。

5、時間到，放入番茄、土豆和食鹽，繼續燉煮二十分鐘。煮好後，开大火翻炒收汁，撒上蔥花點綴，即可出鍋开喫。

小炒黃牛肉

准備食材:黃牛肉，小米辣，泡椒，青线椒，蒜末，姜末，芹菜。

做法步驟:

1、黃牛肉清洗幹淨瀝幹水分，再切成薄片，放入食鹽、生抽、蠔油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制二十分鐘。芹菜摘掉葉子，清洗幹淨瀝幹水分，再切成小段備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的牛肉翻炒幾下，炒至變色後盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入小米辣、姜末、蒜末、青线椒和泡椒翻炒出香味，再放入生抽翻炒幾下。

4、然後倒入牛肉，加入老抽、雞精和芹菜，快速翻炒均勻，炒熟即可出鍋裝盤开喫。

香菇蒸肉餅

准備食材:豬肉，香菇，蔥花。

做法步驟:

1、豬肉清洗幹淨切成小塊，再剁成肉末。幹香菇提前浸泡，泡發後清洗幹淨，瀝幹水分切成丁。

2、將肉末和香菇丁放入碗中，加入醬油和澱粉，攪拌均勻即可。

3、香菇肉末醃制入味後，放入蒸碗中整理平整，冷水上鍋蒸二十分鐘左右。

4、香菇肉餅蒸熟後，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌开喫。

香菜拌雞絲

材料：雞胸肉 200克；香菜 適量；紅椒 1個（可選，用於點綴）；大蒜 2瓣；醬油 1.5勺；醋 1勺；香油 1勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；辣椒油 1勺（可根據口味調整）；生姜 適量（切末）；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 准備雞肉：先將雞胸肉洗淨，放入冷水鍋中，加入幾片姜片和少許料酒，开火煮沸。撇去浮沫，改爲中小火煮約15分鐘，直到雞胸肉熟透。

2. 撕雞肉：煮好的雞胸肉取出，稍微放涼後，用手撕成細絲。如果想要更細膩，可以用兩根叉子將雞肉撕开。撕好的雞絲可以放入一個大碗中備用。

3. 准備香菜和配料：香菜洗淨，切成小段。紅椒切細條（可選，主要用於裝飾）。蒜和姜切末備用。

4. 調制拌汁：在一個小碗中，加入醬油、醋、香油、白糖、辣椒油，攪拌均勻。根據個人口味，可以稍微調整酸、鹹、甜的比例。如果喜歡酸味較重，可以多放一點醋；如果喜歡更辣，可以加入更多的辣椒油。

5. 拌入蒜姜：鍋中加入適量的油，將蒜末和姜末爆炒出香味，注意火候不宜過大，以免蒜姜變苦。將炒香的蒜姜油倒入調料汁中，攪拌均勻。

6. 拌雞絲：將調好的拌汁倒入已經撕好的雞絲中，快速拌勻，讓雞絲充分吸收調味料的味道。

7. 加入香菜和紅椒：最後加入切好的香菜段和紅椒絲，再次翻拌均勻。稍微醃制10分鐘，讓味道更入味，香菜的清香會和雞肉的味道融合得更好。

8. 裝盤：拌好的香菜雞絲裝入盤中，最後可以撒上一點點白胡椒粉提味。根據口味，可以再撒上一些熟芝麻，增加香氣。

玉米粒蒸肉餅

准備食材:玉米粒，豬肉，姜末，蔥花。

做法步驟:

1、豬肉清洗幹淨，先切成小塊，再剁成肉末，加入姜末、食鹽、醬油、玉米粒、澱粉、食用油，抓拌均勻醃制十五分鐘。

2、玉米粒肉末醃制好了之後，放入蒸盤中，冷水上鍋蒸十五分鐘左右即可。

3、蒸熟後打开鍋蓋，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌开喫。

香菇炒青菜

食材准備：香菇、青菜、蔥姜蒜、生抽、鹽

步驟：

1. 香菇洗淨切片，青菜洗淨切段；蔥姜蒜切末。

2. 鍋中倒油，油熱放入蔥姜蒜爆香，加入香菇片翻炒至變軟。

3. 放入青菜段繼續翻炒，加入兩勺生抽、適量鹽調味，翻炒均勻即可。

這 8 道熱氣騰騰的炒菜，每一道都充滿了家的味道，簡單省事又美味可口。在寒冷的天氣裏，爲家人和自己做上一桌，讓溫暖從胃裏蔓延到心裏。

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