難得帶爸媽孩子來杭州玩一次，選了一家很有韻味的杭幫菜！不得不說菜品直接踩在爸媽的心巴上！咔咔咔狂點，鱔糊，毛豆，茄子，素燒鵝，紅燒肉，杭三鮮，臭豆腐，熟醉蟹都挺好喫，但唯獨，西湖醋魚除外。

都說杭州“美食荒漠”之稱是因西湖醋魚而冠名，可偏偏來杭州都要來嘗一下西湖醋魚，這味道真是讓人一言難盡.…..我不是跟風黑，但這個做法真的讓一條現殺的鱖魚白死了

魚的本體喫起來不像蒸的，倒像是在开水裏汆熟，肉質已經老了，有點硬，又有點脆，而且居然很腥，毫無理由的那種腥，不像來自淡水裏食物鏈頂端鱖魚的腥，配上用力很猛的醬汁，其實也算得上酸甜適口，回味悠長，但配在一起真的不來塞啊，這也是我節儉了一生的媽，唯一沒打包的菜。總之，來杭州玩，咱還是喫些更家常的杭幫菜好了。想體驗西湖醋魚的，下面分享給大家一個做法，口味更適合家常喫。

西湖醋魚

食材： 草魚1條（600克左右）

芡汁調料： 紹興黃酒60克、玫瑰米醋70克、湖羊醬油75克、糖80克、

水澱粉適量、姜片、姜末

做法：

1、做這道菜，食材的選擇至關重要。草魚的肉質緊實、無腥味，適合用來做這道醋魚。魚的處理也非常講究。我們需要對魚進行“改刀”，魚對剖成雌雄片，雄片要斜切成五刀，雌片要豎向切一刀，方便在燉煮過程中，魚的肉質均勻入味。

2、西湖醋魚的煮制過程，看似簡單，但其中的細節卻決定了成敗。鍋中加入足夠的水，再放入黃酒與姜片，水开後，將魚放入鍋中，用大火快速焯水，大約2分鐘後可以轉小火慢慢燉煮，再用鍋蓋稍微燜2分鐘。

3、接下來是關鍵的一步——糖醋汁的調制。我們使用紹興黃酒，玫瑰米醋，湖羊醬油和砂糖來調配這道醬汁。在這過程中，不要忘了適量的水澱粉，糖醋汁變得濃稠後，均勻的澆在魚身上就可以了。最後撒上的姜末，是這道菜的點睛之筆。姜末不僅能夠幫助去腥，還能提鮮增香。

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