#城市美食季#
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粉條，古稱索粉，亦稱細粉、线粉、絲粉、涼粉等，乃華夏飲食文化之瑰寶，其歷史源遠流長，可追溯至春秋战國之時。
據傳，軍事家孫臏爲解決軍糧之攜行與食用難題，發明此物，以豆類、薯類及雜糧之澱粉精制而成，狀若絲縷，條分縷析，既便於儲運，又易於烹飪，實乃行軍打仗之良駒。
北魏賈思勰所著《齊民要術》中，已有詳盡記載其制作工藝與食用之法，足見其歷史之悠久，影響之深遠。
及至明代，紅薯自美洲遠渡重洋，傳入中華，其澱粉豐富，更適宜制粉條，遂有紅薯粉條之誕生，歷經四百余載，流傳至今，深受百姓喜愛。
紅薯粉條之制，乃勞動人民智慧之結晶，經年累月，不斷改進，終成一絕。
四川、江蘇、安徽、河南、河北等地，皆盛產此品，各具風味，蔚爲大觀。
粉條之人文故事，亦多不勝枚舉。如山東龍口之地，所產粉絲，聞名遐邇，相傳爲孫臏所創，歷經千載，傳承不衰。
又如昭君出塞，喫不慣面食，廚師以粉條與油面筋烹鴨湯，甚合其意，遂成“昭君鴨”之名菜，流傳至今。
我們都知道，粉條造假很厲害，多數是用木薯粉來冒充紅薯粉，爲的就是降低成本。真的紅薯粉價格並不便宜！那，您知道全國哪的粉條最好喫？喫貨推薦10個地方，你認同嗎？
1：湖北鄖陽紅薯粉條。源自中國北亞熱帶季風氣候分區北端的十堰市鄖陽區，這裏氣候溫潤，土地多爲黃土和沙土混合，產出的紅薯個大皮厚，澱粉含量高，口味獨特，是紅薯粉條制作的理想原料。
鄖陽紅薯粉條的特點鮮明，幹的粉條狀如龍須，色如琥珀，熱水泡發後晶瑩剔透，柔韌綿長。無論煮多久，都不會糊湯、黏連，入口香滑柔軟，韌而不膩。
其制作方法講究，需經過清洗紅薯、粉碎提取澱粉、打芡、攪拌、漏粉、煮粉、撈粉、晾曬等多道工序，全程手工制作，不添加任何添加劑，保留了紅薯的原始風味和營養。
鄖陽紅薯粉條食法多樣，能與白菜、土豆、豬牛羊肉等多種食材混合燉制，味道鮮美。
其自帶的紅薯清香和耐煮不糊的特性，使得無論是涮火鍋、燉湯、清炒還是涼拌，都能做出令人垂涎欲滴的美食。
我個人特別喜歡將鄖陽紅薯粉條做成酸辣牛肉粉，喫起來既暖和又滿足，口感爽滑有韌性，十分美味。
2：四川羊田粉條。產自四川省宜賓市高縣，是中國國家地理標志產品。高縣羊田鄉及其周邊區域，種植紅薯和加工紅薯粉條已有200余年歷史。
羊田粉條取材天然優質紅薯，採用傳統手工與現代工藝相結合的方式制造，歷經人工精選、細磨、多次過濾、沉澱成高精度澱粉，再經澱粉脫水、打糊（打芡）、攪拌、漏粉煮熟、冷卻定型、撕條（分離）、自然烘幹、包裝等工序精制而成。
羊田粉條的特點鮮明，其幹粉條形態條直均勻，粗細適度，無並絲，彈性良好。色澤均勻，呈半透明的淺灰色，具有產品固有香味。
煮後不易斷條、不糊湯、不粘連，口感爽滑、富有彈性，且保留了紅薯的天然甜味。
粉條粗細適中，圓粉絲徑爲1.50至2.00毫米，寬粉絲徑爲6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米，這樣的規格使得粉條在烹飪過程中既能充分吸收湯汁，又不易過分糊化，保持了良好的口感。
3：湖南耒陽紅薯粉。耒陽市的特產，也是國家地理標志證明商標產品。其主要產地集中在耒陽市的小水鎮，尤其以天眼塘村制作的紅薯粉最爲著名。
耒陽紅薯粉的特點在於其色澤光亮，白中泛青，晶瑩如玉，且口感滑而有嚼勁，軟而帶香甜。
其制作過程頗爲講究，需將紅薯洗淨後磨粉、過濾、去渣、沉澱，再清水調糊、蒸熟、冷卻、切條、晾幹。
整個過程中，除了澱粉用機械粉磨紅薯取料外，其余如蒸粉、鋪張粉料、切條、曬幹等，都是純手工制作，不添加任何添加劑。這樣的工藝保證了紅薯粉皮的純正品質。
耒陽紅薯粉既可作主食，又可作菜餚，深受人們喜愛。其食用方法多樣，既可以燒炒、煮湯，也可以作爲火鍋的佐料，甚至還可以油炸。
粉皮易熟，不易糊鍋，煮出來的粉皮有筋力，加上辣椒、蒜、姜等調料，味道甜、香、辣，十分美味。我曾有幸品嘗過耒陽紅薯粉皮，那種滑而不膩、香甜可口的口感，讓人回味無窮。
4：內蒙古俄體粉條。內蒙古俄體粉條產自興安盟科右前旗俄體鎮。俄體粉條的特點鮮明，條細均勻、色澤潔白、彈性良好、耐燉耐煮。
其口感細膩、筋道滑爽，入口後能感受到鮮薯的清香，無添加、無硫薰，保留了最純粹的風味。
在制作上，俄體粉條遵循傳統工藝與現代技術相結合的原則，經過清洗、磨漿、分離、發酵、打芡、和面、漏粉、冷卻、曬幹等多道工序精制而成，每一步都嚴格把控，確保粉條的品質。
在受歡迎程度上，俄體粉條早已名聲在外，被譽爲“東北粉條之鄉”。它不僅在當地深受喜愛，還暢銷北京、沈陽、長春、大連等多個城市，成爲餐桌上的一道佳餚。
無論是小雞燉寬粉、涮火鍋，還是豬肉酸菜粉條等東北特色名菜，俄體粉條都能完美融入，增添菜餚的口感和風味。
5：陝西子長粉條。產自陝西省延安市子長市，是當地的特色產品。子長粉條主要以馬鈴薯（洋芋）爲原料，經過磨漿、過濾、沉澱等工序制成澱粉，再經過熟制加工而成。
其色澤潔白光亮，條幹均勻滑爽，柔韌適口，是一種營養豐富且易於烹飪的綠色食品。
子長粉條的特點在於其耐煮不耐燜，韌性強，無異味，易着味。它既可以作爲主食材直接燴、炒、拌、涮，也可以與各類肉、菜搭配，制成多種美味佳餚。
在制作炒菜、涼拌或入餡時，需要提前在开水中燜5-10分鐘，待粉條吸水軟化後再進一步烹調。
由於子長粉條易於吸附其他食材的味道，因此無論搭配何種菜餚，都能呈現出獨特的風味。
子長粉條的受歡迎程度極高，早在清末至民國時期，民間就开始用石磨磨漿提取澱粉制作粉條，並逐漸形成了一套完整的制作工藝。
6：崗坪切粉。崗坪切粉產自廣東省懷集縣。
在制作方法上，崗坪切粉需要經過多道繁瑣而精細的工序，包括浸米、磨漿、蒸煮、晾曬等，每一步都需要嚴格掌控時間和溫度，以確保最終產品的品質。
崗坪切粉選用當地出產的優質大米爲原料，加上清澈的山泉水，經過磨漿、蒸煮、晾曬、抹油、折疊、切絲、再次晾曬等多道工序精心制作而成。
不添加任何輔料和添加劑，保留了大米的濃鬱米香和細膩口感。其成品色澤自然，白嫩細膩，粗細均勻，入口韌滑爽脆，彈性柔韌，耐煮不爛，米香濃鬱，極富咀嚼感。
崗坪切粉不僅是懷集縣的名優農產品，更是中國國家地理標志產品。
其受歡迎程度可見一斑。無論是煮、蒸、炒，還是涼拌，崗坪切粉都能發揮出其獨特風味，讓人回味無窮。
7：廣西灌陽紅薯粉。灌陽紅薯粉產自廣西壯族自治區灌陽縣，是該地的特產，也是中國國家地理標志產品。
灌陽紅薯粉的特點在於其粗細均勻，光澤誘人，彈性十足，久煮不爛，口感爽滑。
這得益於其獨特的制作工藝：紅薯經過清洗、磨漿、過濾、沉澱、幹燥等多道工序，最終打成漿糊，通過模具漏入沸水鍋中定型，再自然曬幹而成。
整個過程中不添加任何防腐劑或添加劑，保留了紅薯的原始風味和營養。
灌陽紅薯粉帶有紅薯的天然香甜味，喫起來韌勁十足，無論是涼拌、熱炒還是燜燉、涮火鍋，都能展現出其獨特的美味。
尤其在夏天，涼拌紅薯粉成爲灌陽人餐桌上的佳餚，清涼解暑，爽口开胃。而在冬天，一碗熱騰騰的紅薯粉湯，暖身又暖心，讓人回味無窮。
8：吉林三青山粉條。三青山粉條的特點在於其潔白如玉、柔韌滑爽、耐煮耐燉。它粗細均勻，無並條，色澤純正，口感細膩且富有彈性。
在制作過程中，三青山粉條採用先進的工藝和科學的配方，將優質馬鈴薯澱粉經過多道工序精制而成。
這不僅保留了馬鈴薯的天然清香，還使得粉條在烹飪過程中不易糊鍋，更加美味可口。
三青山粉條早已名聲在外，暢銷國內外。無論是作爲火鍋的配菜，還是作爲燉菜的配料，三青山粉條都能完美融入，增添菜餚的口感和風味。
食用時，三青山粉條的滑爽與湯汁的濃鬱相互融合，讓人垂涎欲滴。它的柔潤嫩滑和鮮美湯料的味道相得益彰，讓每一口都充滿了滿足感和幸福感。
9：廣東清化粉。又稱宰相粉，源於廣東省韶關市始興縣，是當地的傳統特色產品，距今已有一千多年的歷史。其得名於唐朝名相張九齡，相傳這是張九齡的母親爲他挑燈夜讀時所准備的宵夜。
2010年，清化粉獲得了國家地理標志產品保護，成爲始興縣第一個獲此殊榮的特色產品。2015年，宰相粉制作技藝被列入廣東省第六批非物質文化遺產項目名錄。
清化粉以當地優質山稻米和清甜的山泉水爲原料，經過九道傳統工序精制而成，包括選米、洗滌、浸泡、磨漿、蒸煮、晾幹、煮制、切粉和二次晾曬等。
這些工序中，選米尤爲講究，需用早、中、晚三種稻米按特定比例搭配，以確保米粉的口感和風味。
清化粉的特點在於其晶瑩透明、粉幼如絲、柔韌爽口，久煮不爛，炒而不糊。其色澤自然，油滑透明，米香濃鬱純正，無酸味、黴味等異味。
在制作粉條時，傳承人們會遵循古法手工制粉，依賴自然天氣，靠太陽曬，確保米粉的最佳口感。
喫清化粉時，可以感受到其軟滑清爽、柔韌有咬勁的口感，不粘牙，無牙磣。清化粉在當地有多種食用方法，如炸、炒、燴、湯等，每一種做法都能讓人口齒留香，回味無窮。
10：四川筠連粉條。產自四川省宜賓市筠連縣，是中國國家地理標志產品。
筠連縣因其獨特的地理環境和氣候條件，盛產紅薯，爲粉條的制作提供了優質的原料。
筠連粉條歷史悠久，據《筠連縣志》記載已有240多年歷史，是當地獨具特色的風味小喫。
筠連粉條的特點在於其色澤晶瑩透亮，粗細均勻，口感細膩柔軟，滑而不膩，不斷節，不渾湯。
其制作工藝繁瑣精細，需將紅薯經過粉碎、過濾、沉澱、澱粉幹燥、打糊（打芡）、漏粉、冷卻、幹燥等多道工序制成。
這種傳統工藝保持了粉條的柔軟和韌性，使得筠連粉條在烹飪過程中不易糊化，口感更佳。
筠連粉條可根據個人喜好加入不同的湯料和佐料，制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鮮水粉、雞汁水粉、肥腸水粉等多種口味。
其中，酸辣水粉最爲出名，其特點是酸辣鹹鮮香，食後讓人回味無窮。筠連粉條不僅口感好，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質和澱粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳餚。
肉末燒粉條
肉末：150克；紅薯粉條：100克；姜：5克；蒜：10克；香蔥；香菜；蒜蓉辣醬；料酒：10克；醬油：15克；味精；香油：5克；清水；
將紅薯粉條放入溫水中浸泡30分鐘，直至泡軟。泡軟後撈出，瀝幹水分備用。
鍋中加油，燒至七成熱時，放入蒜末和姜片，炒出香味。將肉末放入鍋中，快速炒散，炒至變色。這一步要確保肉末不粘鍋，炒散成顆粒狀。
將肉末推到鍋邊，放入蒜蓉辣醬，炒出紅油。隨後倒入料酒和醬油，翻炒均勻。將泡軟的粉條放入鍋中，與肉末和調料一起翻炒均勻。
加入少量清水，繼續翻炒，使粉條充分吸收湯汁。炒制過程中要注意火候，避免糊鍋。待水分炒幹，粉條變得軟糯而有嚼勁時，即可出鍋。
出鍋前加入味精和香油，翻炒均勻。裝盤後撒上香蔥段和香菜段，即可食用。
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