#城市美食季#

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吉林，自古以來，吉林便是滿族文化的發祥地之一。滿族人民在這片土地上繁衍生息，創造了獨具特色的飲食文化。吉林菜，又稱吉菜，受魯菜及其他菜系影響，結合本地人民的風俗習慣，形成了用料廣泛、講究精細的特點。

吉菜善制野味，善用火候，醇厚香濃，樸素實惠。如白肉血腸，便是滿族過年殺豬祭祀後的美食，色澤明亮，鮮美細嫩，搭配韭菜花、腐乳和酸菜等佐料，爽口而不膩，展現了滿族人民對生活的熱情與豁達。

延吉冷面，作爲吉林的特色面食，更是朝鮮族飲食文化的瑰寶。其面條筋道，牛肉湯濃鬱，搭配黃瓜、雞蛋、泡菜等配料，酸辣可口，被譽爲“中國十大面條”之一。

夏日炎炎，一碗冰涼的延吉冷面，如清泉般沁人心脾，讓人忘卻暑熱，仿佛置身於朝鮮族的村落中，感受那份清涼與滿足。

正如古人雲：“冰碗涼湯玉露滋，鳳髓龍肝美可思。”延吉冷面，便是這般令人回味無窮。

此外，吉林的美食還承載着豐富的歷史故事與人文情懷。如李連貴薰肉大餅，是四平市著名的特色傳統風味小喫。其薰肉色澤棕紅，皮肉剔透；大餅皮面金黃，層層分離。

而雞湯豆腐串，則是吉林的特色小喫之一，以雞骨架和幹豆腐爲材料，風味獨特，百喫不膩。今天，小編跟諸位聊聊吉林的名菜！

作爲吉林人，連吉林的“十大名菜”都不知道，是不是有點尷尬？

1：白肉血腸。其歷史可追溯至滿族人的日常生活，與滿族世代用豬祭祀還愿的民俗緊密相連。

據《滿洲祭神祭天典禮·儀注篇》記載，滿族長期信仰薩滿教，在祭祀過程中，豬作爲重要的犧牲品，其肉質被尊稱爲“福肉”，即今日所稱的“白肉”。

而血腸，則是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來，由專人將豬血灌入腸中，煮制而成，與白肉一同構成了滿族特有的傳統食品。

白肉血腸的制作工藝極爲考究，選料精細。以新鮮的豬肉和血腸爲主料，搭配酸菜及多味配料，經大火熬煮而成。豬肉需切成大塊，焯水後撈出備用；血腸則是將豬血與其他佐料如砂仁、桂皮、紫蔻等合制後，灌入腸衣煮制而成。

烹飪時，豬肉和血腸的肥瘦相間，使得口感既肥而不膩，又瘦而不柴。血腸質地細膩，入口爽滑，搭配鮮嫩的豬肉和酸菜的清香，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，令人回味無窮。

2：雪衣豆沙。據傳，這道菜源自清朝乾隆時期，最初是滿族宮廷的御膳，後由御廚帶回吉林，逐漸在關東地區和京津地區流傳开來，成爲了吉林乃至東北美食中的一顆璀璨明珠。

雪衣豆沙的制作工藝極爲精細，選料也頗爲講究。主料爲紅豆沙，經過精心炒制後，形成細膩香甜的餡料。輔料則包括雞蛋清、澱粉和白糖等，通過巧妙的搭配和烹飪技巧，使得成品呈現出喧軟漲滿、形圓色白如棉桃般的誘人外觀。

在制作過程中，豆沙球被裹上一層輕盈的蛋泡糊，然後放入油鍋中炸制。由於底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動翻轉，這一獨特的現象不僅增添了制作過程的趣味性，更使得成品更加飽滿圓潤，令人食欲大增。

3：清蒸白魚。據傳，這道菜最早可追溯到清朝時期，當時吉林將軍巴海的家廚爲了迎接康熙皇帝的東巡，特意選用了松花江中的白魚，精心烹制了這道清蒸白魚。

康熙皇帝品嘗後大加贊賞，揮毫寫下贊美詩句，從此清蒸白魚名噪京城，成爲了皇家貢品。而後，乾隆皇帝亦對這道菜贊不絕口，稱其爲“關東佳餚美味”。

清蒸白魚之所以備受推崇，不僅因爲其歷史悠久、典故傳奇，更在於其獨特的口感和鮮美的味道。

這道菜選用的是吉林水域中鮮活的白魚，肉質細嫩、肥美，富含豐富的蛋白質和礦物質。在烹飪過程中，廚師們會精心挑選生姜、蔥段、料酒等調料，將白魚醃制入味後，再進行清蒸。

蒸制時，需掌握好火候和時間，使魚肉完全熟透而又不失鮮嫩。成品的清蒸白魚，魚肉潔白如玉，口感細膩滑爽，湯汁清淡而不失鮮美。

4：溜肉段。歷史可追溯到清朝時期，當時由於滿族人對烹飪的重視，各種肉食烹飪技藝得以快速發展。溜肉段便是在這樣的背景下應運而生，逐漸成爲宮廷和民間都喜愛的美食。

它選用了豬裏脊肉爲主料，搭配青椒、紅椒等蔬菜，經過醃制、炸制、翻炒等工序精心制作而成。文末有東北正宗溜肉段的詳細做法，喜歡的寶寶不要錯過。

成品的溜肉段色澤金黃誘人，口感酥脆鮮美，酸甜適口，令人回味無窮。每一口都能感受到肉質的鮮嫩與蔬菜的清脆，以及酸甜醬汁的濃鬱香味，讓人忍不住大快朵頤。

5：燒鹿尾。其記載最早可追溯到五帝時期。南北朝時期，學者南朝張宋悅在其著作中提及了鹿尾，而唐代學者段成式在《酉陽雜俎》一書中更是詳細描述了南朝梁時期鹿尾作爲珍饈佳餚的盛況。

遼代、元代亦有關於鹿尾的記載，鹿尾不僅是珍稀食材，更成爲了宮廷御膳的重要組成部分。清朝時期，鹿尾宴達到了巔峰，成爲了京城宴席的必備菜品，其地位遠超其他珍稀食材，如猩脣、駝峰等。

“燒鹿尾”以鹿尾爲主料，經過滿族傳統烹飪手法的精心烹制，肉質變得醇厚，皮爛肉香，湯汁鮮豔，口感絕佳。

其獨特之處在於湯汁，那是鹿尾的鮮美與各種調料香味的完美交融，濃鬱而不膩，鮮美而醇厚。

在寒冷的冬季，一碗熱騰騰的燒鹿尾不僅能驅趕寒冷，更能爲身體帶來充足的能量和營養。

6：人參雞。人參雞的歷史悠久，最早可追溯到清朝乾隆年間。相傳，當時一位官員爲了取悅皇帝，特意從吉林採集了當地特產的人參和土雞，經過精心烹制，創造出了這道獨特的美食。

因其口感鮮美且滋補養生，人參雞迅速成爲了宮廷御膳中的名菜之一，並逐漸流傳至民間。

人參雞的獨特之處，在於它將人參的滋補與雞肉的鮮美完美融合。

制作時，需選用當地特產的鮮嫩土雞和優質人參，再加入多種中草藥和調料，經過多道工序精心烹制而成。

成菜後，人參雞的色澤金黃，香氣撲鼻，雞肉鮮嫩多汁，人參則帶着一股淡淡的清香，兩者相互映襯，使得整道菜品口感層次豐富，回味無窮。

7：鹿茸三珍湯。鹿茸三珍湯的歷史悠久，其淵源可追溯至古代宮廷。

相傳，在明清時期，鹿茸作爲皇室御用的滋補佳品，備受帝王們的青睞。

而鹿茸三珍湯，則是將鹿茸與多種珍稀食材巧妙結合，經過精心烹制而成的一道美味佳餚。它不僅口感鮮美，更有着極高的營養價值，被譽爲“宮廷祕制，滋補聖品”。

鹿茸三珍湯的獨特之處，在於它將鹿茸的滋補與多種珍稀食材的鮮美完美融合。

制作時，需選用吉林長白山特產的梅花鹿鹿茸，再輔以鹿筋、鹿鞭等珍稀食材，加入高湯和多種調料，經過長時間的精心燉煮而成。

成菜後，鹿茸三珍湯色澤金黃，香氣撲鼻，湯汁濃鬱而不膩，口感鮮美而富有層次。

8：烏拉滿族火鍋。不僅是東北地區流傳已久的傳統美食，更是滿族飲食文化中的瑰寶。

其名稱源於吉林烏拉城，據《吉林通志》記載，“吉林謂沿，烏拉謂江”，吉林烏拉意爲沿江，此地因火鍋的盛行而聞名遐邇。

談及烏拉滿族火鍋的歷史，有多個版本流傳。一說其起源於遼金時代，漁獵民族將獵獲的鳥獸、魚蝦與採集的植物燉煮於陶瓷鍋或泥鍋中，形成了火鍋的雛形。

另一種說法是女真（滿族前身）軍隊徵战時，爲節省時間與便於行軍，將獵物切片煮熟即食，逐漸演變爲滿族火鍋。

而流傳較廣的一種說法則是，清代乾隆皇帝特別喜愛喫火鍋，他巡幸吉林烏拉時，地方官員爭相進貢火鍋以投其所好，火鍋因此風靡朝野，並在皇家推崇下發展到鼎盛時期。

烏拉滿族火鍋的特點鮮明，口味獨特。其以雞湯爲底湯，結合傳統中醫理念，加入人參、天麻、枸杞等名貴中藥材，長時間精心熬制而成。

銅鍋受熱均勻，火鍋湯底熱氣騰騰，翻滾的湯底中，肥瘦相間的五花肉、細嫩多汁的牛上腦、新鮮大個的青蝦、野生的榛蘑、細嫩的血腸、農家凍豆腐、醃漬的酸菜等食材，在湯底的浸潤下愈發鮮美。

9：鴨腰燒口蘑。追溯鴨腰燒口蘑的歷史，可以回溯至東北地區傳統的烹飪技藝。鴨腰作爲營養豐富的食材，歷來備受推崇，而口蘑則因其獨特的口感與營養價值，在東北菜系中佔據一席之地。

據傳，此菜最早源於民間，人們在烹飪過程中，巧妙地將鴨腰與口蘑相結合，經過翻炒烹飪，最終形成了這道鮮嫩不膩、香氣撲鼻的經典菜餚。

鴨腰燒口蘑，菜品色澤誘人，鴨腰金黃，口蘑潔白。烹飪過程中，鴨腰的鮮美與口蘑的清香相互交融，使得菜品香氣四溢，撲鼻而來。

品嘗時，鴨腰口感細膩，肉質鮮嫩，口蘑則口感滑嫩，汁水豐富，二者相得益彰，讓人回味無窮。

此外，鴨腰燒口蘑的調料也頗爲講究，味精、紹酒、白糖等調料的加入，使得菜品口感更加鮮美，層次更加豐富。

10：砂鍋鹿寶。此菜以砂鍋爲器，鹿鞭、鹿筋等梅花鹿的精華部位爲主料，搭配特制濃湯，精心燉煮而成。

據史料記載，砂鍋鹿寶曾是皇室貴族的御膳，因其大滋大補、鮮香濃鬱的特點而備受推崇。

砂鍋鹿寶的特點鮮明，令人垂涎欲滴。菜品色澤豐富，鹿鞭、鹿筋等主料在特制濃湯的浸潤下，呈現出誘人的金黃色，與翠綠的蔥花、鮮紅的辣椒相映成趣，宛如一幅精美的畫卷。

品嘗時，鹿鞭、鹿筋口感柔軟，肉質鮮嫩，與濃湯的醇厚口感完美融合，讓人回味無窮。

東北溜肉段

豬裏脊肉：250克；土豆澱粉：100克；青椒：1個；蔥：10克；姜：10克；蒜：10克；雞蛋清：1個；料酒：15毫升；生抽：20毫升；白糖：5克；鹽；十三香；

將豬裏脊肉洗淨，切成大小均勻的小條。

將切好的肉條放入碗中，加入料酒、1勺醬油、鹽、蔥姜，抓勻後醃制10分鐘。

將土豆澱粉放入碗中，加入適量的水攪开成澱粉水，稀一點即可，然後靜置10分鐘。倒掉澱粉水上層的清水，留下較濃稠的澱粉漿。

將醃制好的肉條與澱粉漿、雞蛋清混合，用手抓勻，使每條肉都裹上澱粉漿。鍋中倒入適量的豆油，燒到六成熱（約180℃）。

將裹好澱粉漿的肉條逐條放入鍋中，中火炸制。炸至外皮酥脆，約3分鐘後撈出。

將油溫升至八成熱（約240℃），將所有炸過的肉段再次放入鍋中復炸半分鐘，使外皮更加酥脆，然後撈出瀝油。

取一小碗，放入白糖、1勺醬油、少許鹽、十三香、適量澱粉和清水，調成芡汁備用。

鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香。加入切好的青椒片，翻炒幾下。倒入調好的芡汁，煮至粘稠。最後放入炸好的肉段，大火快速翻炒，使肉段均勻粘上芡汁後出鍋裝盤。

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