人們都說冬天要喫根菜，在衆多“根菜”之中，有個食材一定別錯過，有人說喫了這個食材冬天才足夠的完整，此菜就是冬菜之王，更有有“金衣白玉”之稱的冬筍了。

冬筍就是冬季埋於地下還未露頭的竹筍，它所含有的氨基酸比春筍更多，所以造就了它更鮮美的味道，口感也比春筍更加的細膩鮮嫩，還含有蛋白質、維生素、鈣、鐵、磷、纖維素等營養物質，冬季上市中值得嘗鮮。

冬筍喫法衆多，今天來分享一個燉菜的做法，採用冬筍+老豆腐+鹹肉+香菇的組合搭配，簡單燉一燉就上桌，滿口鮮香又暖人、超級下飯，配三碗米飯一鍋喫個精光，話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——冬筍鹹肉豆腐煲——

食材准備：冬筍兩根，老豆腐一塊，鮮香菇3個，鹹肉一塊，蔥蒜末，蔥綠段，松茸鮮，食鹽，食用油，澱粉水

第一步：把冬筍的老根部位切掉，而後在冬筍上劃开一個口子，如此就可以輕松剝掉外殼了，取出冬筍肉以後還要用刀把根部的外皮削掉一層，防止影響口感，最後再將冬筍切成塊備用。順便再切幾個鮮香菇成片備用。再准備一塊老豆腐，直接用手掰开成大塊待用。你也可以根據自己的喜好將其切片使用。

第二步：燒一些开水，把冬筍和香菇片下鍋焯水兩三分鐘。焯水的目的主要是爲了去除冬筍的一些草酸物質。

第三步：准備的輔料有風幹鹹肉一塊，將其切片備用。一些蔥蒜末作爲小料使用，再分外准備一些蔥綠段待用。

第四步：起鍋燒油，油熱後保持中小火將豆腐塊下鍋煎一煎，煎至表面微微焦黃的時候就即刻盛出備用。豆腐也可以不用煎，煎一煎則做這道菜更香一些。

第五步：另起鍋燒油，把鹹肉片下鍋煸炒至完全變色出香味，接着把蔥蒜末下鍋炒出香味，再把冬筍塊和香菇片下鍋炒一炒。

第六步：往鍋內加入高湯，沒有高湯就加入开水適量，大火煮一煮再將煎好的老豆腐塊也下入鍋中，加入一些食鹽和松茸鮮調調味，保持中小火加蓋燜煮五六分鐘，也可以適當地多燉煮一會，如此豆腐更入味。

第七步：最後取出用涼水稀釋的澱粉水，轉爲大火慢慢淋入鍋中，同時用勺子推動使澱粉水被糊化，讓湯汁略有些濃稠的狀態即可，最後撒入蔥綠就可以出鍋裝盤了。冬筍脆嫩，豆腐軟嫩，裹了湯汁滋味更加濃鬱，天冷熱乎乎地來一鍋，暖人又鮮潤，冬筍新喫法值得試一試。

——阿胡的小貼士——

無論冬筍還是春筍都含有大量的草酸物質，喫了容易影響人體對鈣質和其他礦物質的吸收和利用，這裏建議烹飪之前進行焯水一次即可。

老話都說“千滾豆腐萬滾魚”，爲了豆腐更加入味好喫，建議盡量多多燉煮一會，再最後勾一個薄芡，湯汁掛在豆腐的表面更增添一份好滋味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天不喫冬筍這個食材就虧了，有了它這個冬天才足夠完整，和豆腐、鹹肉燒一鍋，鮮香暖人又开胃。如果你喜歡今天這道冬筍鹹肉豆腐煲的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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