做酸菜魚直接下鍋，難怪又碎又難喫，謹記2要點，又嫩又滑煮不碎

冬天，不管是南方還是北方，都做起了酸菜，當然了南北方的酸菜差別還蠻大的，首先用料都不同。北方的是用白菜，主要是燉着喫，南方用的是芥菜，做出來的酸菜可以做成酸菜魚，酸爽可口。

酸菜魚，冬天喫再合適不過了，這么冷的天，來上一鍋魚片又嫩又滑又入味，酸菜又酸又脆，連湯汁拿來拌米飯都是香噴噴的。

酸菜魚，不用出門买，68一份我覺得有點貴，自己在家做的話，能省下不少錢。

肯定不少朋友，自己在家做過酸菜魚吧，感覺咋樣？有朋友說了，做出來稀爛，魚片都不成形了，還不如多花點錢去外面喫呢。

魚片直接下鍋，當然會出現這種情況啦，咱們全程謹記2個要點，做出來又嫩又滑煮不碎。

【做酸菜魚】

用到：草魚、酸菜、泡椒、幹辣椒、蔥姜蒜、花椒、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清、生抽、食用油

1、首先咱們准備一條草魚，處理起來會稍微麻煩一些，把魚鱗、內髒等都去掉，然後將其魚頭、魚尾先切下來。

2、之後將兩端的魚肉片下來，把裏面的小刺一點一點的摘除，然後片成薄薄的魚片備用，再把魚骨稍微切一下，和魚頭、魚尾放在一起，這個時候很多人會把魚片直接下鍋，實際上是錯誤的。

3、這裏，我們要往魚片中，加上適量的鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、生抽，再來一個蛋清，充分抓拌均勻以後來醃制，至少醃制20分鐘的時間，這樣魚肉變得更嫩更滑，並且下鍋煮也不容易碎掉，這就是“第1個要點”。

4、趁着醃制時，把酸菜洗淨後切碎，泡椒、幹辣椒、蔥姜蒜、花椒都准備好，然後往鍋子裏倒油，等燒熱以後下入蔥姜蒜爆香，接着倒入酸菜翻炒，炒出香味之後，往鍋中添上足量的清水，大火燒开。

5、燒开之後往裏面加上鹽、味精、白胡椒粉、料酒和一點點生抽調味，接着把剛才的魚頭、魚尾、魚骨下進去，煮熟以後撈出來，盛在小盆裏，緊接着准備來下魚片了，但是這個時候不要直接下進去。

6、大火的話，一直在沸騰，下入魚片的話很容易煮碎，因此這裏我們需要改爲小火，等到鍋子裏不沸騰的時候，再把魚片一片一片的下進去，這樣煮出來更嫩，不會碎掉，這是“第2個要點”。

7、魚片不需要煮太久，煮上1分鐘左右就差不多了，煮好之後把鍋內的所有東西都倒出來，倒在剛才的小盆裏。最後放上幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花，然後燒點熱油澆上去，激發出香味就可以开喫啦！

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