都說北方農村家庭的冬天裏有兩樣東西少不了，一個是酸菜缸，另一個就是用來壓酸菜的大石頭。北方人愛甚至勝過喫餃子，其還有入冬第一菜的美譽，在東漢《說文解字》中就有“菹菜者，酸菜也”的文字記載，可見食用歷史之悠久。

關於酸菜的喫法，關鍵就是它和什么搭配的問題。可以燉大骨頭、燉肉、炒粉條，也可以用來包餃子，最最經典的還是與羊肉的搭配，清代的《食味雜詠》就有說到“酸菜入之羊羹尤妙”的說法。

話不多說，下面就來分享這道經典的酸菜汆羊肉的喫法，酸菜是白酸菜、羊肉用的是羊肉卷，再搭配一些金針菇口感更佳，天冷簡簡單單地燉一鍋，溫暖又开胃、百喫不膩，這才是冬天的味道，詳細做法且看如下步驟分解：

——酸菜汆羊肉卷——

食材准備：酸菜適量，金針菇一把，羊肉卷，蔥蒜末適量，青紅椒，生抽，食鹽，胡椒粉，食用油，白胡椒粉少許

第一步：今天所用的酸菜時購买的袋裝酸菜絲，取出後一定要洗一洗去除一些酸味，否則做出的菜餚不好入口，洗好後撈出擠幹水分放一邊備用，還要准備一些金針菇，洗幹淨後簡單切一刀後和酸菜放一塊備用。

第二步：冷凍的羊肉卷一盒，不用解凍，直接將其倒入开水鍋中焯燙至完全變色，撈出後放一邊控水備用。這個羊肉卷一定要挑選純羊肉的，挑選方法可以看一看配料表，或者看一看包裝上一定不要有“羊肉風味”幾個字。

第三步：輔料需要准備一些青紅椒切成小圈，再配上一些大蒜末放一邊備用。還要准備一些蔥蒜末用來做爆鍋的小料。

第四步：所有材料准備完畢後就开始點火烹飪，先加入一些食用油入鍋小火燒熱，再加入蔥蒜末炒出香味，接着把擠幹水分的酸菜和金針菇下入鍋中炒一炒，再淋入一些生抽炒勻。

第五步：往鍋中加入一些开水，加蓋後保持中小火燜煮個幾分鐘，最好多燜煮一段時間，讓酸菜的香味充分釋放。

第六步：倒入焯水後的羊肉卷，翻拌一下讓其完全沒入湯汁中，再加入一些食鹽，松茸鮮和白胡椒粉調味繼續燜煮五六分鐘，而後就可以出鍋裝盤了。

第七步：裝盤後還沒有完畢，再另起鍋燒一些食用油，小火完全燒熱後把青紅椒圈和大蒜末倒入其中熗出香味，而後直接連同油脂一塊澆在酸菜羊肉上面，喫的時候拌勻即可。酸菜和羊肉簡直就是天生一對，酸香开胃，熱乎乎的特別適合冬天來喫，感興趣的一定要試一試這個搭配喫法。

——阿胡的小貼士——

無論是白酸菜還是黑酸菜都適合用來制作這道菜餚，因爲今天所用的酸菜絲比較酸，所以建議先用清水淘洗幾遍，以減輕一下酸味方便入口。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天這道菜太適合喫，酸菜+羊肉經典的組合，酸香开胃又暖人，有這一個菜成功幹掉三碗飯。如果你喜歡今天這道酸菜金針菇汆羊肉卷的喫法，那就不妨先關注我再點贊和“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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