土豆也稱馬鈴薯，不僅營養豐富而且物美價廉，是家庭餐桌上最常見的食物之一。

它在飢荒年代，是用來果腹的主食；在新時代，則是制作多種美食的重要原材料。

在大家關注的健康領域，土豆更是減肥、降壓、護血管的絕佳食材！但一定要看到最後，學會鑑別！

冬季養生，常喫土豆

健脾補氣

從中醫角度看，馬鈴薯是一種非常好的補氣食物，其性平味甘，能健脾和胃、益氣調中、緩急止痛、通利大便。

其中， 土豆補益脾氣的功效最爲突出，對有氣虛表現的人，如有少氣懶言、疲勞乏力、動則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等症狀者，有較好的調理功效。

補鉀護心

鉀元素被稱爲“生命元素”，它對於維持心肌正常律動、穩定血壓有重要作用。而且還可以增強肌肉力量，讓腿腳更有力氣。

天冷 好多人總感覺身上沒有力氣，還經常心慌，這可能就是缺鉀了。

土豆的鉀元素含量高達每百克347毫克，在蔬菜中名列前茅，對咱們保護心髒、控壓都有幫助。

減肥降脂

很多人一直誤認爲土豆澱粉含量過高容易導致發胖，但土豆中的澱粉可不是普通澱粉，事實上，它含有大量的——抗性澱粉。

現代營養學認爲，澱粉分三種類型，快消化澱粉、慢消化澱粉、抗性澱粉，它們以不同的比例存在於食物中。

抗性澱粉是指不能在小腸中被消化吸收的澱粉。

這是一種可發酵膳食纖維，它的熱量和消化率都比較低。 由它做成的食物代替普通澱粉後，可增加脂肪消耗、預防肥胖，而且更容易產生飽腹感，更耐飢。

再加上高抗性澱粉飲食可以減輕脂肪肝，並降低與肝損傷、炎症相關的甘油三酯以及肝酶水平。

不論是對肝髒，還是身體血管都有很好的保健作用。

調節腸道

好多朋友一到冬天腸胃問題就會變嚴重，不是經常便祕就是經常拉肚子。

因爲天冷，更容易導致大便幹結。而且很多人冬季飲食不當，生冷、刺激性食物容易導致腸道功能紊亂，也更容易便祕或者腹瀉。

土豆中的抗性澱粉有助於益生菌生長繁殖，從而改善腸道環境，它具有雙向調節作用，既能緩解腹瀉，又能緩解便祕。

補充維生素C

冬天補充維生素C，有助於提高免疫力，幫助皮膚抵御紫外线傷害。

而土豆中的維生素C含量，絕對讓人震驚。

有研究表示，新鮮土豆每百克維生素C的含量達40毫克，比蘋果高1倍！

再加上，土豆的脂肪含量是蘋果的7倍；維生素B2和鐵的含量是蘋果的3倍；含磷量是蘋果的2倍。

從營養學角度看，1公斤土豆的營養價值，與3.5公斤蘋果相當，所以法國人稱它爲“地下蘋果”。

冬天常喫，保護皮膚、增強抵抗力。

喫土豆的小技巧

抗性澱粉是土豆中重要的營養成分，下面兩個小方法，可以減少食物中抗性澱粉的流失。

1.蒸煮後冷卻冷藏

一些食物在蒸煮後冷卻冷藏，可以形成抗性澱粉。

高壓蒸煮處理可以利用高溫、高壓使澱粉充分糊化後，在冷藏過程中澱粉分子會發生“老化回生”，增加抗性澱粉的含量。

2.烘焙等高溫少水烹飪

高溫狀態，澱粉吸水糊化，抗性澱粉含量會降低。

烘烤、微波加熱等水量較少的烹飪方式，能減少 澱粉糊化。

土豆食譜

土豆燒牛肉

材料：土豆、牛肉、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、胡椒粉等調料。

做法：將牛肉切小塊，土豆切成大塊，鍋內放油，放蔥花、姜末、蒜末炒出香味，下牛肉翻炒片刻，加入湯或水，放醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，大火燒开，轉小火加蓋慢燉 30分鐘，這時加土豆接着燉15分鐘，开大火將湯汁差不多收幹，稍加水澱粉勾芡後出鍋。

功效：土豆中缺乏礦物質鐵，牛肉恰恰富含礦物質鐵。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，並且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收，二者可謂絕配。

轉基因土豆與非轉基因有何區別?

1、外形

轉基因土豆：顏色比較淡，表面非常光滑，坑窪的地方也比較淺。

非轉基因土豆：長相歪瓜劣棗，顏色比較深，表面是坑坑窪窪，表皮的顏色也沒有規則。

2、味道

據BBC報道，法國研究出一種煮熟和切碎後會產生甜味的轉基因土豆，這種轉基因土豆因爲植入了兩種酶，可將澱粉轉化成果糖，且這種果糖比普通土豆要多出19倍，因此要是喫到特別甜的土豆，可能是轉基因土豆。

3、削皮

轉基因土豆：在削皮之後也沒有什么明顯的變化。

非轉基因土豆：削皮之後很快就會顏色變深。

4、種植周期

轉基因土豆具有抗病蟲害、抗旱能力強等特點，種植周期比非轉基因土豆短。轉基因土豆則相反。

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