包白菜餡餃子，怎么做才飽滿不散？牢記3個竅門，餃子飽滿多汁

再過一個星期就是冬至了，這一天幾乎家家戶戶都要包餃子喫餃子，我們可以提前學做一下調餡技巧，到時候給家人做一鍋噴香撲鼻的餃子。

做什么餡料好呢？冬天大白菜入餡最受歡迎，鮮美好喫又營養。不過，若是只會隨意加點調味料拌餡的話，做出的白菜餡餃子很容易出現味道不香、餡料不抱團、一咬一口水的情況。若是餡料調好了，做出的白菜豬肉餡餃子應該飽滿多汁、鮮香濃鬱，而不是味道寡淡、口感松散的。

那么包白菜餡餃子，怎么做才飽滿不散味道好？牢記3個竅門，這樣做出的餃子飽滿多汁，喫了停不下來。下面就來分享一下具體做法和竅門，趕緊來看看吧。

【白菜豬肉餡餃子】

准備大白菜、豬肉、生姜、蔥、香菜、洋蔥、生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、八角、香葉、花椒、香油、食用油。

1、三肥七瘦的豬肉清洗幹淨，切成小粒，再反復剁一剁，剁得過程中加點姜末進去一起剁，這樣剁好的肉餡更香。怕麻煩，可以用家用絞肉機，但不要打成泥了，要有點顆粒感更好。

2、鍋內加水，放入花椒、姜片，煮出香味，盛出放到溫熱，再加入蔥浸泡，涼透後使用。（這是料水的制作）

3、另起鍋加油，放入姜片、蔥段、香菜、洋蔥塊、八角、香葉、花椒，小火炸成焦黃色。炸好後撈出料渣，油放涼使用。（這是料油的制作）

4、肉餡中加入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、老抽攪拌均勻，再加入料水攪拌均勻，直至水分吸收。（一斤肉餡至少加兩三兩料水）

5、接着加入一勺料酒攪拌上勁，處理好後放進冰箱冷藏一個小時。

6、這個時間把面和好，並醒發。肉餡冷藏後，白菜清洗幹淨，切成細絲，再加一小勺鹽抓拌均勻，醃制十分鐘，殺出水分。

7、白菜擠掉水分，剁成碎粒，裝進碗內，再加入蔥碎和一勺香油攪拌均勻。處理好後倒進肉餡中，繼續朝着一個方向攪拌均勻，這樣白菜豬肉餡就調好了。

8、最後把餃子皮做出來，包入餡料，做成餃子，开水入鍋煮熟，每一口都滿滿的餡料，還香味十足，特別好喫。

包白菜餡餃子，牢記3個調餡技巧：

一、想要餡料香噴噴，只加調味料不行，記得調肉餡時加些料水和料油，這樣再和白菜混合調出的餡料才會鮮香濃鬱。

二、白菜入餡前，最好加少許鹽醃制，再將大部分水分擠掉，不然含水分的白菜直接入餡口感會很差。

三、白菜擠過水分後，不要立即拌餡，記得加一勺油攪拌，鎖住鮮味和剩余的水分，這樣做出來口感更好。

按照上述方法去做，白菜餡餃子保證好喫，冬至這一天試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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