大家好這裏是香姐說美食，每天分享好喫的家常菜。最近很多公司都是最忙的時候，大家應該很久沒有和朋友一起聚餐了吧。元旦快到了，即將迎來三天的小長假，可以有時間約上自己的好朋友，來家裏小聚，可以准備點下午茶或者准備一桌豐盛的飯菜，朋友邊喫邊聊，一起迎接新的一年。元旦將至，朋友聚餐推薦這八道硬菜，營養健康又美味，待客倍有面。下面，我們一起來看看這八道菜的做法步驟吧。
一、番茄腐竹燉牛腩
准備食材:牛腩，番茄，腐竹，姜片，蔥段，冰糖，香葉，八角。
做法步驟:
1、牛腩清洗幹淨切成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片和蔥結去腥，煮开後撇掉浮沫，再將牛腩清洗幹淨，清洗幹淨浮沫，瀝幹水分備用。
2、番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗淨後切成小塊。腐竹提前浸泡，泡軟後瀝幹水分，再切成小段。
3、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，开小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入牛腩翻炒均勻上色，然後放入姜片、蔥段、八角、香葉翻炒出香味。
4、接着放入番茄翻炒出汁，加入生抽和老抽，加入適量熱水，大火煮开後轉小火煮一個小時。
5、時間到，再放入腐竹，繼續燜煮十五分鐘左右。煮好後，夾出香料，开大火翻炒收汁，即可出鍋裝盤开喫。
二、辣子雞丁
准備食材:雞腿，姜絲，蔥段，幹辣椒，蒜末，花椒。
做法步驟:
1、雞腿去骨後切成小塊，放入姜絲、蔥段、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃制二十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的雞腿肉煎一下，煎至表面焦黃，盛出來備用。
3、鍋中底油，放入蒜末、花椒和幹辣椒炒出香味，再放入雞腿肉翻炒均勻。
4、然後放入蔥段，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤开喫。
三、香辣魷魚須
准備食材:魷魚，姜末，蒜末，小米辣，韭菜。
做法步驟:
1、魷魚處理幹淨，改花刀後切成小段，水开後焯水煮半分鐘，再撈起來瀝幹水分備用。韭菜清洗幹淨，瀝幹水分切成小段。
2、起鍋燒油，油熱後放入魷魚須翻炒一會兒，炒幹水分後放入姜末、蒜末和小米辣炒出香味，然後加入食鹽、蠔油、生抽、老抽調味，翻炒均勻炒至入味。
3、魷魚炒熟後，放入韭菜段翻炒幾下，炒熟即可出鍋裝盤开喫。
四、爆炒雞胗
准備食材:雞胗，青椒，小米辣，蒜末，姜末，泡椒。
做法步驟:
1、雞胗處理幹淨後切成片，冷水下鍋焯水，放入姜片和料酒去腥，煮开後撇掉浮沫，再將雞胗撈起來，清洗幹淨浮沫。
2、青椒和小米辣去蒂，清洗幹淨瀝幹水分，再斜切成小塊。泡椒切成小塊。
3、起鍋燒油，油熱後放入小米辣、姜末、蒜末和泡椒翻炒出香味，再放入雞胗，快速翻炒均勻。
4、加入生抽、蠔油和食鹽調味，翻炒均勻炒至入味，放入青椒翻炒幾下，炒至斷生即可出鍋裝盤开喫。
五、紅燒排骨
准備食材:排骨，小米辣，青线椒，姜片，蔥結，姜末，蒜末，豆瓣醬。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗幹淨血水，冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片和蔥結去腥，煮开後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗幹淨浮沫。小米辣和青线椒去蒂，洗淨後斜切成小塊。
2、起鍋燒油，油熱後放入排骨煎一下，煎至兩面金黃，再放入生抽、老抽、陳醋、豆瓣醬，姜末、蒜末、食鹽，翻炒均勻炒出香味。
3、接着倒入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮半個小時左右。煮好後，开大火翻炒收汁，撒上小米辣和青线椒，翻炒幾下即可出鍋裝盤开喫。
六、鮑魚紅燒肉
准備食材:鮑魚，五花肉，姜片，蒜片，蔥花，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖。
做法步驟:
1、五花肉清洗幹淨切成小塊，鮑魚刷洗幹淨後改花刀。
2、起鍋燒少許油，油熱後放入五花肉煎一下，煎至表面金黃，盛出來備用。
3、鍋中底油，放入冰糖，开小火慢慢炒出棗紅色糖色，再倒入五花肉翻炒均勻上色。
4、然後放入蔥姜蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，接着放入生抽、蠔油、老抽和適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮五十分鐘。
5、時間到，再放入鮑魚燜煮十分鐘。最後开大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤开喫。
七、胡蘿卜土豆燜排骨
准備食材:排骨，胡蘿卜，土豆，姜絲，幹辣椒，香葉，蔥花，冰糖。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗幹淨血水，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮开後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗幹淨浮沫，瀝幹水分備用。
2、胡蘿卜和土豆削掉外皮，清洗幹淨切成小塊。
3、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，开小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色，然後放入姜片、幹辣椒、香葉、食鹽、生抽、蠔油、雞精，翻炒均勻炒至入味。
4、接着倒入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮二十分鐘。時間到，再放入土豆和胡蘿卜，繼續燜煮十五分鐘左右。
5、燉煮好了之後，开大火翻炒收汁，撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤开喫。
八、油燜大蝦
准備食材:大蝦，姜絲，蒜末，蔥段，醬汁。
做法步驟:
1、醬汁:碗中放入生抽、蠔油、食鹽、雞精、小半碗清水，攪拌均勻即可。
2、大蝦清洗幹淨，去掉蝦槍和蝦线，瀝幹水分備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入大蝦翻炒一會兒，炒出蝦油後，放入蔥段、姜絲和蒜末，翻炒出香味。
4、接着，再倒入提前備好的醬汁，蓋上蓋子燜煮兩分鐘，煮好後大火收汁，即可出鍋裝盤开喫。
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