據《本草綱目》記載：“牛肉味甘，性平，入脾胃經，補脾胃，益氣血。” 牛肉蛋白質豐富且易於吸收，含有多種人體必需氨基酸，能夠有效補充體能，增強免疫力。配上酸湯的开胃特性，更能中和油膩，促進消化，是冬日御寒暖身的絕佳選擇。這道“酸湯肥牛”，不僅操作簡單，更是兼具營養與美味，適合家庭共享。

食材准備

• 肥牛卷 300克
• 娃娃菜 1顆、金針菇 100克、土豆 1個、粉絲 1把
• 酸湯肥牛料包 1小包、蒜末、小米辣 適量
• 礦泉水 500毫升

步驟一：准備食材

將娃娃菜切段，土豆切薄片，金針菇去根洗淨，粉絲泡軟，肥牛卷焯水去血沫。

步驟二：搭配底菜

鍋底鋪一層娃娃菜、土豆片、 金針菇和泡軟的粉絲。

步驟三：調湯底

將500毫升礦泉水倒入鍋中，加入酸湯肥牛料包，开大火攪拌均勻。

步驟四：加入肥牛

將焯水後的肥牛鋪在鍋中，加入蒜末和小米辣， 再淋上一勺熱油，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘。

步驟五：完成享用

揭开鍋蓋，酸湯肥牛准備好，湯汁酸辣开胃，食材入味，立即享用。

口感描述

這道酸湯肥牛湯色金黃，酸辣適中，令人一口停不下來。肥牛軟嫩多汁，湯汁滲入粉絲與金針菇的纖維，配菜鮮嫩爽口，每一口都充滿層次感。酸湯的开胃特性讓人胃口大开，尤其適合冬日暖身，品味這濃鬱的一鍋，仿佛整個身體都充滿了能量。

曾師傅的烹飪小竅門

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：

焯水是關鍵：肥牛卷焯水時要迅速撈出，避免煮老，影響口感。

鋪菜有技巧：從菜幫到菜葉依次鋪入，能夠更好防止鍋底焦糊。

料汁使用：酸湯料包分量充足，一小包就能調制一鍋，不需要再額外加鹽或其他調料，簡化步驟還保證了味道統一。

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