羽衣甘藍、牛油果、紅菜頭、巴西莓……喜茶、奈雪等頭部品牌在挖掘“超級食物”的路上越走越遠。

果蔬之外，我們發現有一款“液體版超級食物”來勢洶洶，行業預測明年或將爆發。

新一輪的爆品趨勢來了？

踩中流量密碼

頭部品牌押注“超級植物奶”

今年，飲品行業的流量密碼，非“超級食物”莫屬。

憑借“高營養”“健康”等標籤大行其道。業內人士表示，“超級食物”帶動了新一輪的飲品創新熱潮，明年或將持續爆發。

將“超級食物”作爲賣點，茶飲品牌的普遍做法是挖掘某一種或多種“超級果蔬”。

比如喜茶的“超級植物茶”系列，用到羽衣甘藍和有“西方靈芝”之稱的紅菜頭；奈雪的“健康快充計劃”系列，挖掘了巴西莓、血橙等打造價值感。

而在原料供應端，我們發現，“超級果蔬”之外，“超級食物”有了另一種差異化呈現思路。

德馨食品推出了一款“超級植物奶”——類牛乳植物奶，不加一滴奶，營養效價與應用場景可以與牛奶媲美，且有植物乳的天然香氣，爲飲品研發提供了新思路。

其實早在今年3月份的HOTELEX上海展上，這款類牛乳植物奶一經亮相就引發了行業的關注和討論。

2024年SIAL咖啡師全能賽（上海、深圳）上，其拉花表現獲得選手和評委的高度贊譽。

據了解，已經有頭部品牌提前押注，明年將上市相關產品。

乘着“超級植物”的消費勢頭，“超級植物奶”會成就下一個爆品嗎？

口感豐富、差異化足

“超級植物奶”有4大爆款基因

1、“奶味”豐富，口感有記憶點

研發經過實測發現，這款類牛乳植物奶聞起來有濃鬱的天然植物香氣，入口順滑，谷物的甜香加持堅果的醇香，形成獨特飽滿的“奶香”和醇厚感。

復合的天然植物香氣源自選材與工藝。這款植物奶精選豆類、谷類、堅果類等多種天然植物，科學配比、烘烤增香。

風味類似牛乳的“清甜”，則得益於多重酶解工藝，保留營養物質的同時放大谷物的甜感。

牛乳般順滑的口感是經過三道磨漿和均質工藝後，實現了極低的顆粒感，最低粒度達到10μm。

總的來說，與單一的植物乳相比，類牛乳植物奶的風味和口感有明顯的記憶點，便於品牌打造差異化產品。

2、突破營養瓶頸，受衆群體更廣泛

飲品行業公开“配料表”以來，追求“0”已經成品牌的集體動作。在此基礎上，成分天然、熱量低、營養價值高也成爲消費者關注的重點。

而這些健康需求，類牛乳植物奶均能滿足：

• 營養價值高，其蛋白質含量和蛋白生物效價均達到了牛乳標准。與牛奶相比，目前單一植物乳產品大都面臨蛋白質含量低（1%左右）、人體必需的部分氨基酸缺失或限制的問題。類牛乳植物奶的蛋白質含量≥3.5g/100g，並且8種必需氨基酸含量和牛乳含量相似。

• 成分天然：堅果、谷物和豆類三大植物拼配，實現100%植物酶解，0乳糖、0膽固醇、0添加糖。
• 熱量低：熱量342KJ/100g，與牛奶相當；
• 受衆更廣：營養價值媲美牛奶的同時，還能滿足乳糖不耐受、對膽固醇攝入量有控制要求等人群的需求。

3、含牛奶的飲品均可重做一遍，創新空間大

與牛奶相比，單一植物乳風味特色明顯，但應用搭配相對受限。

類牛乳植物奶經過多重調配，目前的版本在茶飲、咖啡中表現俱佳，可以將所有含牛奶的飲品“重做”一遍。

研發實測，搭配咖啡做成熱拿鐵，口感順滑飽滿，有明顯的自然谷物和堅果的甜香，風味比常規拿鐵更有記憶點。

其打發性表現也不錯。起泡速度快，奶泡穩定性強，既可以滿足拉花需求，又可以做成綿密的“雲頂”，提供更多創意空間。

類牛乳植物奶還可以代替牛奶制作冰品，或按照一定比例做成風味濃鬱的小丸子，豐富飲品菜單。

我了解到，德馨食品還推出了更適合與茶飲搭配的類牛乳植物奶茶飲版，將大豆、大米、黃米、小米、大麥進行精准調配，0香精添加，口感溫潤輕爽，谷物香氣濃鬱，不壓茶香。

4、操作方便易落地，連鎖門店穩定供應

類牛乳植物奶使用無菌紙盒包裝，常溫運輸、儲藏即可，使用方法與牛奶一樣，方便門店標准化出品。

其產能也有保障。今年9月，德馨食品山東工廠新建了2條無菌紙盒生產线，相關產能擴大一倍，滿足連鎖門店大規模上新需求。

德馨食品合作過多家頭部品牌，對連鎖門店大規模上新有很好的服務經驗和應急機制，爲茶飲、咖啡品牌的“萬店如一”保駕護航。

健康“由減到加”

風味、營養豐富是趨勢

椰基、燕麥乳等植物基底經歷快速增長後，如今已進入平緩期，沉澱成經典原料。

下一步還能怎么創新？

德馨食品的相關負責人認爲，健康依然是大主題，但具體方向會有變化。

隨着消費者不斷提升健康意識，中國市場正從低糖、低脂、低卡的基礎需求，快速向高蛋白需求轉變。歐睿Passport數據庫顯示，從2019到2027年（預測），高蛋白食品的市場規模復合增長率遠高於低糖低脂的增速。

歐美消費市場經歷了從低糖減糖、成分幹淨，到追求極致健康原料的健康化進程，消費者的環保意識與健康需求，推動了以植物蛋白爲代表的替代性蛋白市佔率的增長。

基於國內外消費需求的趨勢洞察，德馨食品認爲，植物乳或將從“多元化健康減”，轉向高品質（高蛋白、膳食纖維、營養均衡等）、更多植物性食物選擇的健康彈性素食，並與中國文化飲食結合，形成自己的優勢特點。

具體來講，有3個思路：

• 提升價值感：比如類牛乳植物奶，在高生物效價基礎上，結合中國傳統飲食文化表現價值感。
• 更健康的甜：風味佳、應用百搭、真健康的植物乳是產品生命力的核心要素。原料天然、不額外添加糖，實現天然香甜的風味吸引力。
• 風味+功能：烘烤使天然植物的風味效果最大化；搭配可可粉、水果原料、植物類原料等，滿足多元化風味表現和功能需求。

供應端的每一步前瞻性創新、升級，都會在飲品市場產生回響。超級植物奶會引領下一波爆品趨勢嗎？我們拭目以待。

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