寒冬已至，北風呼嘯，寒意刺骨。每到這個時候，人們總想喫些溫暖的食物，不僅要暖胃，更要滋補身體，增強抵抗力。冬季寒冷幹燥，人體的新陳代謝變緩，骨骼健康和免疫力容易下降，因此補充鈣質和蛋白質顯得尤爲重要。

在衆多冬季適合的蔬菜中，有一種蔬菜千萬不要錯過，那就是——芸豆，也叫四季豆。芸豆不僅脆嫩爽口，而且它的營養價值極高。你知道嗎？芸豆中的鈣含量是黃豆的2倍，是雞肉的7倍！它還富含優質蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C以及鐵、磷、鋅等礦物質，堪稱冬天滋補的好食材。特別適合冬天用來強健骨骼，增加體力，增強免疫力。

今天，跟大家分享兩道簡單又美味的芸豆食譜，在寒冷的冬日裏，這兩道菜不僅營養滿分，而且做起來方便快捷。

食譜一：芸豆絲炒肉絲

食材准備：芸豆：300克，豬裏脊肉：150克，胡蘿卜：半根（增加顏色和營養），姜片：適量，蒜：2瓣，鹽：適量，生抽：1勺，料酒：1勺，澱粉：1勺，食用油：適量，雞精：適量

具體做法：

1.將芸豆洗淨，摘去兩端和老筋，切成5釐米左右的細絲；胡蘿卜去皮切絲；豬裏脊肉切成細絲，加1勺料酒、少許鹽、1勺生抽、1勺澱粉，拌勻醃制10分鐘；姜切絲，蒜切末備用。

2.鍋中加水燒开，加入少許鹽和幾滴食用油，放入芸豆絲和胡蘿卜絲焯水1-2分鐘，撈出過涼水，瀝幹備用。這樣可以去除芸豆的豆腥味，保持顏色翠綠。

3.熱鍋涼油，油熱後放入醃好的肉絲，快速滑炒至肉絲變色，盛出備用。重新熱鍋加油，放入姜絲和蒜末炒香，加入焯過水的芸豆絲和胡蘿卜絲，翻炒均勻。倒入炒好的肉絲，一起翻炒均勻，加適量鹽和雞精調味，炒至芸豆絲和肉絲完全入味，盛盤出鍋。

這道芸豆絲炒肉絲色香味俱全，翠綠的芸豆搭配橙紅的胡蘿卜，色澤亮麗誘人。芸豆絲脆嫩爽口，肉絲滑嫩多汁，二者搭配營養均衡，富含蛋白質和鈣質，非常適合冬季滋補。

食譜二：芸豆豬肉餡餃子

食材准備：芸豆：250克，豬肉餡：300克，餃子皮：適量，姜：1小塊，蔥：1根，生抽：2勺，料酒：1勺，鹽：適量，香油：1勺，食用油：適量。

詳細做法：

1. 芸豆洗淨，摘去兩端和老筋，切成細碎的顆粒；將芸豆放入开水中焯水2分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分。

2. 豬肉餡中加入切碎的姜末和蔥末，加入2勺生抽、1勺料酒、適量鹽和香油。加入焯水後的芸豆碎，加入適量的食用油，攪拌均勻，可以加少量清水，使餡料更加鮮嫩多汁。

3. 取一張餃子皮，放入適量餡料，中間對折，用手捏緊封口，可以按個人喜好捏出花邊。鍋中加水燒开，下入餃子。大火煮至餃子浮起，再點兩次涼水，待餃子完全煮熟後撈出。可以搭配醋、蒜泥、香油調成的蘸料，增添風味。

這道芸豆豬肉餡餃子，每一口都是冬日裏的溫暖。芸豆的清香與豬肉的鮮美完美融合，餃子皮筋道有嚼勁，餡料多汁而不膩。芸豆提供豐富的鈣質和纖維，豬肉則補充蛋白質，營養搭配非常均衡。冬天喫上一盤熱騰騰的芸豆豬肉餡餃子，不僅暖胃，還能感受到家的溫馨。

冬天裏，我們的身體需要更多的鈣和營養，芸豆無疑是一個營養豐富又物美價廉的好選擇。這兩道芸豆美食，不僅簡單易做，還能給寒冷的冬天增添一份溫暖和健康。

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