番茄雞蛋燜面，這道經典的家常美食，以其濃鬱的番茄酸甜、軟嫩的雞蛋和勁道的面條，徵服了無數食客的味蕾。無論是忙碌的上班族，還是廚房新手，都能輕松駕馭，讓我們一同开啓這美味之旅。

食材准備：• 面條（鮮面條或幹面條均可）200 克• 番茄 2 - 3 個（約 300 克）• 雞蛋 2 - 3 個• 蔥 1 小段• 蒜 3 - 4 瓣• 生抽 2 湯匙（約 30 毫升）• 蠔油 1 湯匙（約 15 毫升）• 鹽 1/2 小勺• 白糖 1 小勺• 番茄醬 1 湯匙（約 15 毫升，可根據個人口味添加）• 食用油 20 - 30 毫升• 清水適量• 香菜或蔥花少許（裝飾用）制作步驟：1. 處理食材：將番茄頂部劃十字花刀，放入开水中燙 1 - 2 分鐘，去皮後切成小塊。蔥切成蔥花，蒜切末。雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻備用。

2. 煎炒雞蛋：熱鍋涼油，倒入雞蛋液。待蛋液底部凝固，用鏟子輕輕翻炒，炒至雞蛋成型盛出備用。雞蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感。3. 炒制番茄：鍋中再倒少許油，放入蔥花、蒜末爆香。加入番茄塊，中小火翻炒。用鏟子壓碎番茄，使其成糊狀，加快出汁。炒至番茄汁濃稠，色澤紅亮。

4. 調味：加入生抽、蠔油、鹽、白糖和番茄醬，翻炒均勻，讓番茄汁味道更濃鬱醇厚。5. 加水：倒入適量清水，水量以能沒過面條爲宜。大火燒开。6. 燜面：放入面條，用筷子輕輕撥散，使面條均勻浸在湯汁中。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮 8 - 10 分鐘（鮮面條時間稍短，幹面條時間稍長）。期間可打开鍋蓋查看面條狀態，攪拌一下防止粘連。待面條熟透，湯汁濃稠變少，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，讓雞蛋裹滿番茄湯汁。

7. 出鍋：將燜面盛出裝盤，撒上少許香菜或蔥花裝飾。烹飪技巧與心得：• 選番茄：選成熟度高、色澤紅潤、質地稍軟的番茄，酸味和甜味更濃鬱，汁多味美，是這道菜的關鍵。• 炒番茄：炒番茄時耐心壓碎並炒成糊狀，讓天然果膠和酸甜味充分釋放，爲燜面提供濃鬱醇厚的底味。

• 面條選擇：鮮面條口感勁道，吸水性好；幹面條需提前煮熟或適當延長燜煮時間，按個人喜好選擇即可。• 火候控制：煎雞蛋用中小火，炒番茄先大火後中小火，燜面時先大火燒开轉中小火，避免外熟內生或糊鍋。番茄雞蛋燜面，不僅是一道美食，更承載着家的溫暖與幸福。在繁忙生活中，爲自己和家人做上一碗，感受平凡日子裏的小確幸。

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