走進NIUBEER世界精釀啤酒博物館（下文簡稱NIUBEER啤酒博物館），每一個慕名而來的人都會被啤酒牆所震撼——來自世界各地的上千種啤酒整齊陳列上牆，鱗次櫛比的酒架“拔地而起”，在條形LED燈管的照耀下，金碧輝煌宛如“小迪拜”，自开業起便一舉成爲南京潮流地標。在NIUBEER啤酒博物館，“去不了全世界，那就喝全世界的酒”變得具象化起來。
憑借別具一格的氛圍與體驗，NIUBEER啤酒博物館上榜「抖音心動餐廳榜」，吸引了不少人前來打卡，國慶期間便日均客流過萬。NIUBEER啤酒博物館創始人陳鵬回憶起當時的情況，直言：“我們每天都仿佛在做遊客接待似的，有好些是外地專門過來打卡的。”
一個“啤酒小白”，如何將NIUBEER啤酒博物館做到开店即爆？不僅火遍南京，更是在抖音的助推下成爲熱門“打卡地”。讓我們通過NIUBEER啤酒博物館8年內的幾度“起死回生”，探索其不斷扭轉生意困境，最終打开餐廳經營新局面的關鍵祕鑰。
從0到1，摸索向前打通啤酒經營路
退伍軍人出身的陳鵬，在落腳南京後輾轉體驗過多種職業。8年前，他經人介紹了解到精釀啤酒行業。陳鵬爲合夥人自身魅力折服，同時也敏銳察覺到其中蕴藏的潛在商機，毅然決定作爲財務投資人合夥开設酒館。然而，當酒館剛打好地基初具雛形，裝修也已啓動，需要繼續投入大額資金時，合夥人卻突然“消失”，留下對這個行業一知半解的陳鵬獨自面對。
面對這一情況，不少人都勸陳鵬“及時止損”，然而，早年生活與軍旅生涯練就的堅韌、不服輸的性格，以及本身對精釀啤酒市場的看好，陳鵬思索良久後仍是決定：獨自扛起重擔，從零开始，獨自摸索一番事業。
對於精釀啤酒市場，陳鵬是一個十足的“門外漢”，但在他看來，“別人能做的，我也可以做到”。當時，精釀啤酒市場在國內太小衆，找資源難，尋品更難。爲了跑通啤酒供應鏈，陳鵬鉚勁兒去參加進口供應商展會，想方設法與啤酒背標上廠商取得聯系，沒日沒夜地拜訪供應商，就這樣跑了3個月後，終於找到合適的酒品可以支撐起初步運營。
下一個亟待陳鵬解決的難題是餐廳的菜品種類。看見“火鍋串串+啤酒”的模式在川渝大受歡迎，陳鵬也想在南京復刻。爲此，他按照火鍋店的風格來裝修門店，希望能將這一菜品組合引入南京。10個月後，NIU BEER啤酒博物館正式开業了。然而，川渝美食對南京本地食客而言過辣了，“火鍋串串+啤酒”的菜品組合在南京水土不服，NIU BEER啤酒博物館出師不利，收入慘淡。
一切歸零再出發，餐廳終迎火爆時刻
第一次創業受挫後，陳鵬意識到“火鍋串串+啤酒”的模式並不適用於南京市場。南京人喝精釀啤酒時喜歡配什么菜？帶着問題，陳鵬做了大量相關調研與復盤。他走遍南京本土餐飲企業，不斷調整菜品與酒品的組合與配比，希望能尋求到藏在顧客生活中的真實答案。多次嘗試之後，陳鵬決定完全打破傳統酒館餐廳固有的“重酒品，輕菜品”經營思路。
第二次嘗試，陳鵬對NIU BEER啤酒博物館進行了重新規劃。不僅引入自助選酒模式，大幅擴充店內精釀啤酒的種類，還重新設計菜單，將廣受歡迎的全國市井美食都納入到菜單之中，並以餐酒1:1的比例爲顧客提供更好的服務與進店體驗。在陳鵬看來，2.0版本的NIU BEER啤酒博物館擁有千種精釀啤酒、各地市井美食、豐富娛樂活動，多元化的產品體系下，酒好、菜也好才能形成差異化的競爭力優勢。
重新开業後，NIU BEER啤酒博物館憑借對用戶需求的精准把握大受歡迎，每月平均營業額能達到120萬。當第一家店漸入正軌，陳鵬對NIU BEER啤酒博物館迸發出了新的靈感與創意，很快，陳鵬就籌備起了第二、第三家店，开始擴張店鋪規模。
生意疲軟乘上抖音“快車”，經營再上新台階
隨着大環境增速放緩，NIU BEER啤酒博物館的經營也遇到了瓶頸，陳鵬意識到需要給NIU BEER啤酒博物館的宣傳找到一條新路子。
在重新構思NIU BEER啤酒博物館的空間設計時，陳鵬就明確要將餐廳的拍照打卡屬性做到“全國遙遙領先”。爲此陳鵬與設計師一起去了很多地方汲取靈感，反復研究後選擇以頂天書櫃+糧倉的形式來做酒架設計，使其兼具酒品陳列與拍照打卡的雙重屬性。果然，花了兩年心血打磨的“啤酒牆”，憑借其震撼的視覺效果與獨特設計在抖音迅速走紅，吸引了不少用戶慕名前來打卡。
看到线上流量對线下生意的助力作用，讓陳鵬決定與抖音合作，找到拉動生意的第二個增長點。入駐抖音後，NIU BEER啤酒博物館憑借一句“去不了全世界，那就喝全世界的酒”再次出圈，在“南京小迪拜”、“啤酒塔”等特色內容點的傳播加持下，被更多用戶所熟知，並迎來用戶的“自來水”傳播，僅啤酒塔就爲NIU BEER啤酒博物館帶來了5000萬+的曝光量。
线上的爆火也帶動了线下客流的翻倍增長。今年國慶期間，全國慕名而來的遊客，在門店門口排起長隊等待拍照打卡。在門店服務人員引導下，日均過萬的客流大部分都成了NIU BEER啤酒博物館的粉絲。在經過到店客流的自發傳播後，流量再次反哺到NIU BEER啤酒博物館，讓品牌得以被更多人所熟知。
抖音帶來的變化不只讓NIU BEER啤酒博物館在全國範圍內走紅，而且，持續增長的客流還顯著帶動了消費，從而拉升了店內的進貨頻率與進貨量，產品單價有所下降。陳鵬得以進一步降低供應鏈成本，實現了門店的降本增效。同時，抖音拓寬了NIU BEER啤酒博物館與用戶的溝通方式，陳鵬認爲：“通過抖音，我們能更快收集到客戶反饋，從而促使門店產品與服務升級，不斷爲用戶帶來更優良的體驗。”
餐廳經營，不在一日之功。在陳鵬看來，成熟的產品體系，良好的顧客體驗度與差異化、稀缺性的場景打造缺一不可。一方面，借助抖音生活服務的平台效應，能讓獨具特色的店面設計脫穎而出，爲餐廳帶來可觀的客流；另一方面，也需要成熟的產品體系與良好的顧客體驗度，才能穩穩承接住新增客流，並以良好口碑與用戶自發再傳播走向生意經營的正循環。
就這樣，NIUBEER啤酒博物館通過一系列完善自身評價、運營能力等動作，衝擊上榜，成功被評選爲“心動餐廳”，不僅贏得了官方的認證，也收獲了更多用戶的喜愛。
依托與抖音生活服務平台的合作，NIUBEER啤酒博物館打开了更廣闊的生意經營圖景。下一步，陳鵬還想告訴更多的人——如果去不了全世界，可以來NIUBEER啤酒博物館喝全世界的酒。
這也是「心動餐廳榜」系列商家匠心故事的初衷：讓餐飲人的經營故事被更多人看到，同時鼓勵那些有想法的餐飲人，在更大的生意舞台上實現夢想與成長。
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